Černé rizoto

Černé rizoto

Pro mnohé je oblíbeným jídlem z rýže i voňavé a krémové rizoto, které sezónním i domácím potravinám umožňuje, aby zazářily na našem talíři. Obzvláště atraktivní variantou tohoto pokrmu je černé rizoto ze sépie, jež kromě výborné chuti přitahuje pozornost i svou neobyčejnou barvou získanou dodáním její černě.

 

Tato mořská specialita byla v dalmatských domácnostech podávána jako lehký předkrm, a to i přesto, že je výživná i dosti chutná, abychom ji dnes pozřeli jako skutečnou hvězdu všech chodů. Má intenzivní chuť a představuje opravdovou delikatesu, kterou nadchnete milovníky rybích specialit. I když ji mnozí považují za skvostný pokrm, černé rizoto ze sépie se v Dalmácii připravuje i jako postní štědrovečerní jídlo, kdy se podle křesťanské tradice připravují jednoduché recepty z ryb a z mořských plodů.

 

Jeho příprava začíná krátkým glazováním rýže, která se poté podlévá menším množstvím vody, vína, vývaru anebo odebrané omáčky. Tekutina se k rýži přidává postupně, aby se z této obilniny dostal škrob, díky kterému získáme krémovou strukturu tohoto populárního pokrmu. Čerstvě chycenou sépii, jež je hlavním trumfem černého rizota, je třeba dobře očistit a přitom z ní opatrně odstranit čerň, kterou živočich používá jako ochranný mechanizmus proti dravcům. Samotná rozvodněná čerň se do pokrmu přidává před koncem vaření, aby rizoto získalo svůj známý vzhled. Kromě sépie, zvláštní chuť tomuto rizotu dodává i víno prošek. Je to dalmatské dezertní víno, které se do rýže přidává za vaření a kterému se připisuje zvláštní aroma.

 

Černé rizoto podávejte dokud je ještě teplé, jelikož ztrácí krémovou texturu v důsledku toho, že uvařená rýže vstřebává zbylou tekutinu. I když má silnou mořskou chuť, toto rizoto je ideálním předkrmem při slavnostech o několika hodech. Čerstvé potraviny, kterých je v Dalmácii hojnost, jsou zárukou vrcholného gastronomického zážitku.