Fritule

Fritule

I když se fritule v Chorvatsku pojí s Kvarnerem, Istrií i Dalmácií, za posledních několik roků fritule vedou i v kontinentální části země a proto je s příchodem chladnějších dní můžete ochutnat téměř na každém rohu, obzvláště v Záhřebu po dobu stále populárnějšího Adventu.

 

Ještě se jim také říká koblížky, pršuraty, frity anebo prikly a dle tradice se připravovali ve dnech půstu, na Štědrý večer a po dobu, kdy se nejí maso. Dnes si je rádi dáváme s polevou z nejrůznějších sladkých sirupů, mezi které patří i ty s příchutí čokolády, karamelu anebo lesního ovoce, avšak původně se fritule podávali posypané moučkovým cukrem anebo ještě zatepla obalené v krystalovém cukru.

 

Měkké a průzračné, fritule se krátce smaží v hlubokém oleji, což jim přidává zlatavou barvu i vnější křupavost. Kulaté koblížky jsou mnohem menší než ty klasické, masopustní a také jsou vítaným dezertem po dobu karnevalu. Jelikož se dělají podél celého Jadranského pobřeží, a to včetně ostrovů, recepty se liší od města k městu a od regionu k regionu.

 

Vzhledem k tomu, že se připravují v hlubokém oleji, do těsta se přidá i dávka kořalky anebo rumu, což napomáhá k tomu, aby se do koblížek při smažení nevsáklo příliš oleje a aby zůstaly nadýchaným sladkým soustem. Už podle toho, kde je připravují, do směsi se přidávají i hrozinky, ořechy, semínka pinie, nastrouhané pomerančové slupky, jogurt, citrón, likér maraskino, trochu soli anebo skořice k obzvláště příjemnému aromatu. Aby fritule byly pěkné, kulaté a všechny stejné, je nutno připravit hustější směs než na palačinky, a ta má být hladká, bez moučných hrudek. Směs poté bereme do levé ruky a vymačkáváme ji skrze pěst, a to mezi palcem a ukazováku, zatímco pravou rukou, za pomoci lžíce, nabíráme potřebné množství těsta a klademe jej do vařícího oleje. Dnes se k tomuto účelu používají zvláštní pytlíčky, kterými se vytlačují cukrářské krémy anebo se těsto pomocí mastné či jen vlhké lžíce vkládá přímo do vařícího oleje.

 

Je důležité, aby se při smažení s počtem fritulí nepřehánělo, a to proto, aby všechny měly pravidelný tvar. Fritule se po vyndání musí zbavit oleje za pomoci papírového ubrousku, který do sebe vsákne všechnu nežádoucí mastnotu.

 

Kuličky smaženého sladkého těsta o velikosti jednoho sousta jsou oblíbenou pochoutkou, takže vonící fritule vždy během chvíle zmizí.