Gablec a marenda (Svačina)

Gablec a marenda (Svačina)

Oblíbeným chorvatským obyčejem je další pokrm mezi snídaní a obědem. V záhřebském regionu a v dalších částech středního regionu se tomuto pokrmu říká gablec, a na jihu, podél pobřeží, od istrijského regionu až po dubrovnické regiony se tato duležitá společenská instituce nazývá marenda. Gablec a marenda jsou rozšířeným zvykem a takové jsou to i pokrmy. Nejpopulárnější jsou lidová, hlavně levná jídla, nejčastěji ta, která se jí lžící a s čerstvým chlebem, který se obyčejné namáčí v jídle a pokud je jídlo chutné, tak se chlebem ještě vytře i talíř.

 

Populární restaurace a hospody mají zvláštní jídelní lístky na marendu i gablec, a ty se vaří a podávají jen v pozdních dopoledních hodinách. Je to fazolová polévka se slaninou, zbytky pršutu, které zůstaly na kosti, klobásy, málokdy sušené ovčí maso. Vše klasika v nesčetných variacích - jak marendy, tak gableci.


Tripice či fileki (dršťky) se na tomto pořadníku nacházejí na druhém místě. Dršťky z jehněčího se cení víc než ty obvyklé z mladého hovězího. Z chorvatských středozemních krajů se dostaly až na kontinent. Kůzlečí dršťky jsou vzácné, je to kult. Paprikáše i guláše se v pořádníku nacházejí na třetím místě.

Bakalar
Maja Danica Pečanić

I když se v Chorvatsku treska nesuší, mezi Chorvaty je to kultní pokrm, obzvláště se bez něj nelze obejít na Štědrý den. Jako marenda se servíruje hlavně v pátek, nejčastěji v podobě husté polévky s bramborem, kořeněné česnekem, v bílé či červené variaci, podle toho, zda byla přidána rajčata.

 

K marendě se pije víno, často ředěné, aby se mohlo pokračovat v práci. Kontinentální bílá stolní vína s výraznější kyselostí se pijí zároveň s minerální vodou jako tzv. gemišt, anebo se sodovkou, a pak je to střik. V přímořských oblastech se do sklenky s vínem přidává voda, a takový nápoj se nazývá bevanda.

Maja Danica Pečanić