Mišanca (směs ze samorostlých rostlin a jedlých bylin)

Mišanca (směs ze samorostlých rostlin a jedlých bylin)

Vše co nám příroda nabízí sama k nasbírání, natrhání nebo ulovení bez práce a námahy chovatelů či pěstitelů by v Chorvatsku zcela stačilo k nekonečným kulinářským příběhům. Často se taková jídla podceňují, jelikož jejich složky hojně rostou na loukách, mýtinách i v lesíčcích a proto na tržnicích nedosahují zaslouženou cenu.

 

Mišanca je toho prvotřídním příkladem. Jedná se o samorostlé rostliny a o léčivé byliny, které se sbírají na jaře anebo začátkem léta, obzvláště ve středozemních regionech Chorvatska. Byly časy, kdy se mišanca skládala z dvaceti nebo dokonce ještě více druhů bylinek. Jejím základem jsou různé druhy divoce rostoucí cibule, některé trávy, jedlé květinky i kořeninové bylinky. Příprava mišanci je sbírkou národních kulinářských nápadů a dovedností. Začátkem sezony, v prvních jarních dnech se mišanca může jíst čerstvá okořeněna octem a olivovým olejem. Je vynikající, jestliže se do ní přidá i očištěná slaná sardel, olivy, kapary a vejce natvrdo. Mišanca se může krátce povařit a znovu podávat s různými přílohami, mezi které může patřit i vařená zelenina: brambory, bob, cizrník, fazole a čočka. Ryba položená na mišanci ve hliněné nádobě a pečená v troubě patří do nejvyšší gastronomie, která v Chorvatsku stále více přitahuje mladé kuchařské hvězdy.

 

Bohatství původního středomořského aromatu v mišanci, síla éterických olejů obsažených v divoce rostlých bylinkách otevírají cesty mimořádným kulinářským interpretacím: fritaje (amolety) a palačinky s mišancí, domácí těstovina posypaná šťávou s mišance, mladé jehněčí nebo kozina vařená na mírném ohni spolu s mišancí, suché ovčí maso nebo kost pršutu vařená s bramborami a mišancí, placky, v nichž jsou zadělány olivy a mišanca…

 

Mišanci si budete muset vyhledat mezi četnými synonymy ve všech jaderských a chorvatských regionech, ale i na záhřebském tržnici. O co víc druhů bylinek je zastoupeno, o to je mišanca cennější a cit pro dávkování jednotlivých druhů bylinek v souladu s receptem, poukazuje na zcela nesériového kuchaře.

Davor Rostuhar / TZG Zagreb

Tržnice: oblíbená místa každého labužníka

Každý den se dovídáme o nějakém novém food trendu. Ale jsou i taková místa, kde se již po staletí každodenně nabízejí organické, čerstvé potraviny vypěstované v téže lokalitě a v souladu se sezonou – jsou to chorvatské tržnice.