Peka

Peka

Peka je tradiční a stále ještě mimořádně populární metoda přípravy četných specialit po celém Chorvatsku, a zahrnuje pečení pokrmů na otevřeném ohni za pomoci hliněného pekáče anebo pekáče ze železa. I když se během gastronomických dějin Chorvatska peka používala k různým účelům, zmínka o ní u většiny lidí připomíná jen několik nejoblíbenějších specialit, které vyvolávají laskominy. Mezi ně patří v první řadě chléb pod poklopem, ale i pečené telecí a jehněčí anebo chobotnice, která takto připravována bude mít zvláštní chuť. Maso pečené pod poklopem je šťavnaté a měkké a jde od kosti. Nevyhnutelnou přílohou k takovým pokrmům jsou brambory, které vařené i opékané v masové šťávě má zvláštní chutné aroma.

Maja Danica Pečanić

Peka se skládá ze dvou částí. Z podkladu, který se pokládá na horké ohniště a na který se dává pokrm připravený k pečení a z těžkého víka, které umožňuje, aby se obsah zároveň i pekl i vařil ve vlastní šťávě.

Kopulovitého tvaru, poklop peky má na vrchu držadlo pomocí něhož se zvedá z podkladu, jelikož jednou rozpálený těžký poklop by byl příliš horký k doteku. Když už je umístěn nad pokrmem, zvon peky se překrývá žhavým uhlím. K přípravě pokrmu „pod zvonem“, střešní taškou, železným poklopem anebo tzv. sačem, pro peku bylo nutno připravit kvalitní výheň z kusu dřeva jakým je habr či buk, který hřál nejen shora, nýbrž oheň sálal i zpod podkladu, což umožňovalo rovnoměrné pečení jeho obsahu.

 

Příprava pokrmů pod poklopem představuje jednu z delších metod pečení, takže se, už podle množství a druhu masa, udržoval pod poklopem oheň i po několik hodin, ale přitom by se obsah musel někdy i otočit na jinou stranu, aby byl stejnoměrně pečený a podlitý vínem anebo bujonem, abychom ve výsledku dostali měkké maso, které nadchne i svou chutí. Proto bylo nutné udržovat rozžhavené uhlí, aby vydrželo několikahodinovou přípravu. Netrpělivé společnosti, která se vždy sešla kolem peky a bavila se při skleničce dobrého vína se čekání vždy vyplatilo, jelikož chutný, před nimi připravovaný pokrm, byl hoden veškeré snahy.