Čobanac

Čobanac

Po vysilujícím dni v poli, na pastvě nebo v lese, nic nemůže nakrmit tělo a duši lépe než teplý a chutný čobanac, což je slavonský pokrm, který se jí lžící a připravuje se v kotlíku anebo ve velkém hrnci. Je pokládán za pokrm ze slavonských pastvin a jak samotný název říká - připravovali jej pasáci, nebo vlastně pastýři, jakožto sytý a výživný pokrm, který se pomalu na ohni vařil a bublal několik hodin.

 

Čobanac se obyčejně připravuje pro vícero lidí, nejchutnější je když se jí v dobré společnosti a je výtečný, když je už trochu odstálý. Ukrývá se v něm nejčastěji několik druhů masa, mezi nimiž je na prvním místě vepřové a mladé hovězí, ale přidává se do něho i zvěřina a jehněčí. Maso se do kotle přidává popořadě, přičemž záleží na jeho tuhosti a proto se do kotle nejdříve hází zvěřina, poté mladé hovězí a vepřové maso. V takové omáčce se provaří i mnohá zelenina jako je cibule, mrkev, celer a petržel, dokonce i čerstvá rajská jablíčka, a přitom je nemyslitelné vynechat koření jako je bobkový list, sůl, pepř a pochopitelně mletá sladká i pálivá paprika, která čobanac obarví jeho charakteristickou červenou barvou.

 

Jedním z hlavních charakteristických znaků tohoto pokrmu je i jeho pálivost, kvůli které se do tohoto jídla kromě mleté přidávají i usušené pálivé papričky. Čobanac se vaří pomaloučku a to tak, že se malé kousky masa nejprve smaží na vepřovém sádle a poté i zelenina. Pro výborné aroma se do hrnce přidá i víno, v němž se i maso i zelenina dusí zároveň. Přidáním hovězího vývaru je čobanac vydatnější a když se připravuje v domácím prostředí, do tohoto polévkového pokrmu se nejčastěji zavaří i noky anebo brambory, které totiž dovedou navodit pocit sytosti. Čobanac je hotov a připraven k podávání až když se zelenina zcela rozpadá a všechno maso změkne.

 

Dnes se v přípravě této speciality pořádají mnohé soutěže. Zvláštní kouzlo v sobě ukrývá jeho zdlouhavá příprava i shromažďování se kolem otevřeného ohně se zavěšeným kotlíkem, z něhož se kouří, zatímco se kolem ohně line vůně koření i smaženého masa.