Slivovice

Slivovice

Slivovice je nejznámější druh ovocné rakije, který je díky své síle a příjemnému pocitu, který se člověku rozlije po těle, jakmile ji okusí, velmi oblíbený v Chorvatsku a okolních zemích.

 

Často se servíruje jako aperitiv i digestiv po bohatém jídle, slivovice je alkoholický nápoj, který nejlépe chutná domácí a v dobré společnosti. Díky své kvalitě jsou zvláště ceněné lické a slavonské slivovice, druhá zmíněná se dokonce pyšní i ochrannou známkou zeměpisného původu na základě své více než stoleté tradice. V těchto oblastech jste slivoně mohli najít doslova v každé zahradě a bohatá úroda byla každý podzim proměněná ve sladká povidla nebo silnou pálenku. V pálenicích, zvláštních prostorách určených k pálení rakije, se nacházely velké dřevěné nádoby určené ke kvašení ovoce a kotel na pálení samotné.

 

V 19. století se rakije destilovala v kotlích z vypálené hlíny, později je nahradily kotle měděné. K výrobě slivovice se používaly různé odrůdy, např. bistrica, která se nejčastěji sadila ve Slavonii, ale i mnoho jiných původních odrůd, např. bijelice, turkinje nebo trnovače.

 

Zralé slívy, které spadly ze stromu nebo se jednoduše sesbíraly, se očistily od listí a stopek a vypeckovaly. Očištěné švestky se dávaly do kádí a nechávaly tři až čtyři týdny změknout a zkvasit, následně se vařily v kotli, aby poskytly drahocennou tekutinu. Protože pálení rakije trvá pár hodin, jedná se obvykle o společenskou událost odehrávající se v kruhu sousedském a přátelském, samozřejmě s povinnou degustací loňské pálenky.

 

Říká se, že slavonská slivovice je tím lepší, čím je starší, proto se po jednoduché destilaci přelívá do dubových sudů, díky čemuž získá své jedinečné aroma, zlatožlutou barvu a rozpoznatelnou vůni domácí rakije.