Međimurská gibanica

Međimurská gibanica

Međimurje, jakožto náš nejsevernější region hraničí s Maďarskem a Slovinskem a proto není divu, že se v jeho, po několik staletí staré gastronomické tradici, mohou rozpoznat vlivy okolních kuchyní. Međimurje je z jedné strany vymezeno řekou Dravou, a z druhé Murou. Međumurje má se sousedními oblastmi hodně styčných bodů, z nichž se některé mohou objevit i na bohaté slavnostní tabuli.

 

Jedním ze skvostných koláčů patřící do této kategorie je jistě i međimurská gibanica, což je vlastně chutný vrstvený sladký koláč s dokonce čtyřmi náplněmi. Ořechy, mák, jablka i sýr patří do nádivky vrstveného koláče, který nadchne svoji šťavnatostí a chutí připomíná a přivolává vzpomínky na ovocné sady a pole. Je nevyhnutelnou sladkou pochoutkou každé slavnosti. Základní součástí tohoto zajímavého koláče je tence rozválené těsto, zvláště upravené právě na "gibanici". Vrství se na sebe a bohatě se nadívá nádivkami rozmanité struktury i chutí, které se vzájemně dokonale doplňují. První vrstvu již tradičně činí mák politý horkým a oslazeným mlékem, druhý se skládá z čerstvého tvarohu, dále následují mleté ořechy. Nakonec se přidají nastrouhaná jablka, jejichž šťáva během pečení proniká celým koláčem. Mnozí takto upravenou gibanici před pečením ještě přelévají sladkou nebo kyselou smetanou, což přispívá ke známé chuťové plnosti.

Međimurska gibanica
Bojan Haron Markičević

Kdysi se tento koláč pekl v hliněných nádobách, které v moderních dobách nahradily kovové plechy. Ingredience k jeho vytvoření se chovali během roku ve spížích pilných hospodyněk, které je měli připraveny k svátkům i k národním a rodinným oslavám. O pořadí náplně se v međimurském kraji ještě stále vedou ostré rozpravy. Často se totiž gibanica srovnává i s gibanicí ze sousedního Slovinska, a ta se od té naší rozlišuje druhem těsta, které je základem tohoto koláče, ale i počtem vrstev a pořadím, jakým se plní nádivkami, díky kterým se tento koláč pokládá za sladký, sytý i kalorický dezert.