Prga (sýr)

Prga (sýr)

Známého kuželovitého tvaru a pikantní chuti, prgica je v kontinentálním Chorvatsku nepřehlédnutelnou součástí bohaté lokální nabídky. Ještě jí říkají i prga, trdek, mezimuřský turoš anebo sirel. Tento zajímavý sýr je autochtonní specialitou bilogorsko-podravské a mezimuřské oblasti a stále se ještě vyrábí, jak ve velkých komerčních továrních provozech, tak i v malých rodinných hospodářstvích věnovaných chovu dobytka a výrobě mléka.

 

Prgica se připravuje z čerstvého kravího mléka, které se nechává na několik dní fermentovat a poté se tento sýr za pomoci hustého plátna zbaví syrovátky. Scezenému sýru se přidává sůl a mletá sladká červená paprika, kterou milovníci pálivosti rádi nahrazují mletou pálivou paprikou, aby prgica získala určitou pikantnost. Když se všechny složky dostatečně promíchají, scezený sýr se tvaruje jako kužel, jehož velikost a konečný vzhled záleží na šikovnosti osoby, která je připravuje, ale i s ohledem na zvyky kraje, v němž se připravují. Kompaktní sýrová směs se bere do ruky a dlaněmi se uhlazuje tak, aby vznikly zašpičatělé sýry hlavně menší velikosti.

 

Následujícím krokem v přípravě prgici je sušení, které lze provést několika způsoby a každý z nich konečnému výrobku přidá jiné aroma. Sušení na slunci anebo na pokojové teplotě vyžaduje nejméně úsilí, zatímco nejnáročnější způsob sušení dává i nejromantičtější výsledky. Jde totiž o to, že se prgica může sušit za pomoci dýmu a tento proces se odvíjí v periodu několika dní, s krátkými intervaly udění. Fázi udění doprovází i dodatečné sušení prgici na vzduchu, aby sýr získal vnější kůru. Popsaný způsob zrání činí takto připravený sýr dlouhotrvajícím, ale v nedostatku správných podmínek k takovému sušení v četných domácnostech se prgice jednoduše poskládají nad krbem a nechají je sušit na vzduchu. Když se prostíral stůl ke snídani anebo k večeři, prgice se braly přímo z krbu a nabízely se všem přítomným.