Samoborska kotlovina (Samoborský „kotel“)

Samoborska kotlovina (Samoborský „kotel“)

Obrovské pánve s rozšířenými okraji, v průměru někdy dosahují dokonce dva metry, se položí na kamínka, obvykle jsou to přizpůsobené kovové sudy. V Záhoří, Prigorji i v Záhřebu, ale předně v Samoboru, toto gastronomické zařízení, čili kotel, v němž se připravuje pokrm zván kotlovina, doprovází každou veselou sešlost i radost z kulinářských požitků. Každé seskupení dobrých lidí s dobrými úmysly pod širým nebem skýtá příležitost ke kotlovině.

 

Základní recept je jednoduchý a velmi rustikální. Vepřové nožičky se smaží, lépe řečeno rozpouští v kotli, nejčastěji spolu s nakrájenou cibulí. Nejdříve se podlévají vodou a později i vínem. Do toho vývaru se později přidávají kusy masa, nejčastěji vepřové kotlety. Tajemství dobré chuti se ukrývá v pomalé přípravě, což je pravý opak rychlého grilu.

 

Recepty na kotlovinu jsou velmi různorodé. A oproti základnímu velmi komplikované. Když jde o maso používají se různé klobásy, kuřecí maso, telecí, mladé hovězí, a dokonce i divočina. Do kotloviny patří veškerá kořeninová zelenina, rajčata, papriky, lilky, dokonce i mladé fazole nebo vařené fazole. Brambory slouží k tomu, aby vstřebaly všechny šťávy. Dokonce se tam objevují i houby, aby podtrhly veškeré chuťové bohatství. Pokud se v takové rozmanitosti přehání, znalci se vracejí k původní puristické samoborské kotlovině.