Samoborské žloutkové řezy

Samoborské žloutkové řezy

Již při samotné zmínce o Samoboru, tohoto šarmantního městečka vzdáleného přibližně jen dvacet kilometrů od Záhřebu, první myšlenka, která většině Chorvatů přijde na mysl jsou chutné samoborské žloutkové řezy, čili koláče s krémem, který lze v dnešní době najít ve většině tradičních cukráren.

Po dobu karnevalu, kdy se většina chorvatských měst proměňuje v přehlídku barevných kostýmů a uličních oslav, v kontinentálním Chorvatsku se kromě koblih jedí právě žloutkové řezy, jejichž původní recept byl zachován po dobu celé řady let. Má se za to, že nejlepší žloutkové řezy lze ochutnat pouze v Samoboru, odkud tento koláč pochází a pro nějž se obyvatelé Záhřebské župy klidně dají i na výlet - právě do tohoto barokního městečka.

 

Žloutkový řez je všem znám svým lehkým žlutým krémem, který se připravuje z vajec, mléka, cukru a mouky a nachází se mezi dvěma vrstvami křehkého listového těsta s tenkou vrstvou šlehačky nacházející se pod horní vrstvou těsta. Jako původní autor receptu, jenž si získal obyvatele Samoboru, se uvádí Ðuro Lukačić, cukrář, který po návratu z učení ve Vídni, Budapešti a Záhřebu a inspirován vlivy i ze sousedních zemí, ve dvacátých letech minulého století přizpůsobil dezert známý v němčině jako Cremschnitte a vytvořil koláč, který je dnes součástí identity tohoto chorvatského městečka. Listové těsto nacházející se shora i zdola řezu se peče předem, zatímco lehoučký krém se připravuje z ušlehaných bílků promíchaných se směsí připravené z mléka, cukru, vanilkového cukru, žloutků a trochy mouky.

 

I když se na první pohled zdá jednoduchý k přípravě, tento chutný žlutý krém není vlastně lehké připravit, jelikož to vyžaduje hodně pozornosti, ale i rychlosti, aby se všechny ingredience dokonale propojily. Ba co víc, říká se, že k přípravě tohoto dezertu jsou nutné dvě osoby, jelikož se žloutky a bílky musejí připravovat současně, aby výsledkem byl ten skutečný a sladký samoborský žloutkový řez.

 

Před podávání se koláč krájí na velké kostky a nakonec se každá kostka posype moučkovým cukrem, který přidá sladkou chuť tomuto jinak uměřeně sladkému koláči.