Sýr se smetanou

Sýr se smetanou

Když se v tomto kontextu říká sýr, myslí se přitom na tvaroh, čili čerstvě sražený, jemně sceděný kravský sýr ve tvaru míčové půlky, který obvykle váží o něco méně než půl kila. Nejdůležitější u tohoto sýru je čerstvost a přírodní kraví pastviště na lučinách. Záhřebský region je středem, kde tato tradice tvarohu se smetanou vznikla, vydržela a zachovala se dodnes, i když se vyrábí i v mnohých jiných částech centrálního Chorvatska, ale i v určitých částech Slavonie. Kupuje se výhradně na tržnicích.

 

Na tvarohu se smetanou si pochutnáte především dokud je čerstvý: podává se velmi jednoduše, sýr se poleje smetanou, a to tak, že na jeden sýr stačí jedna či dvě odměrky smetany. Odměrka představuje starobylou neprecizní míru, a je to přibližně jeden a půl decilitru. K tvarohu se smetanou se tradičně podává kukuřičný chléb, tedy chléb z nekvašeného kukuřičného těsta, dobře propečený, s křupavou kůrčičkou. Kukuřičný chléb se peče ve velkých, obyčejně kulatých formách na pečení, které někdy váží i přes deset kilogramů. Nejčastější přílohou k tvarohu se smetanou je jarní cibulka s ředkvičkami. Tvaroh a smetana se vždy osolí a často se posypou sladkou nebo pálivou mletou anebo drcenou červenou paprikou. Z tohoto sýru se smetanou se dělají mnohé pomazánky podobné např. liptaueru.

 

Nejčastěji se k tomuto pokrmu přidává čerstvě nasekaná jarní cibulka a červená paprika, někdy i česnek, zvláště ten mladý, ale velmi se hodí i pažitka, zvláště ta divoká, lesní, kopr, medvědí česnek, mateřídouška nebo majoránka. Dobře smíchaný sýr se smetanou je vynikající poleva pro domácí široké nudle, k nimž se docela často přidávají rozpuštěné kousky slaniny, ale i česnek. V jednotlivých částech kontinentálního Chorvatska, zvláště ve slavonském regionu, se takové těstoviny dávají péci do trouby, dokonce na prudkém ohni, aby získali chutnou kůrčičku.