Záhořský závin (Zagorski štrukli)

Záhořský závin (Zagorski štrukli)

Finančně dostupné a jednoduché ingredience a šikovné záhořské ruce, které po staletí roztahují měkké těsto, přetvořily tento závin ve vynikající předkrm, sytý doplněk k polévkám, chutné hlavní jídlo, rychlou svačinu či sladký dezert, se kterým zkrátka nemůžete udělat chybu.

 

Tradiční specialita Chorvatského Záhoří, zagorski štrukli nebo štruklji (záhořský závin), se připravovala v každé domácnosti z lehce dostupných ingrediencí. Jejich obliba mezi místním obyvatelstvem brzy překročila hranice Krapinsko-zagorské i Varaždinské župy a dnes se často připravuje za účelem představení chorvatské gastronomie ve světě. S přáním, aby byl záhořský závin ochráněn jako příklad původního chorvatského pokrmu, je umění jejich přípravy zapsané v Registru kulturního dědictví Chorvatské republiky.

 

Na jejich počest se ve městě Kumrovec od roku 2009 pořádá Štruklijada, speciální událost organizovaná za účelem propagace a ochrany tradičního způsobu přípravy tohoto pokrmu, která rok od roku přiláká více domácích i zahraničních hostů.

 

Závin je možné připravit dvěma různými způsoby, vařením nebo pečením. Základní těsto naplněné tvarohem se používá v obou variantách. Zatímco ve slané vodě vařený závin se při servírování může přelít rozpuštěným tukem a posypat drobenkou, případně servírovat ve voňavé polévce, zapečené záviny se před tepelnou úpravou polévají smetanou.

 

Těsto na závin se připravuje smícháním mouky, soli, jednoho vejce, vlažné vody, trochy octa a oleje. Poté, co se nechá odpočinout, rozválí se na tenký plát a naplní směsí tvarohu, soli, vejce a kysané smetany, případně cukru, pokud se jedná o sladkou variantu. Těsto s náplní se šikovně smotá pomocí utěrky a rozkrájí na kousky, které se dále připraví zvoleným způsobem.

 

Chutné záviny potěší všechny generace, ať jste se rozhodli pro jeden či druhý způsob přípravy, nemůžete udělat chybu.