Kajzeršmarn (Císařský trhanec)

Kajzeršmarn (Císařský trhanec)

Klasické palačinky, jež svojí sladkostí rozradostní jak velké, tak i malé, mají svoji štědřejší variantu, které se říká císařský trhanec. Jde o vkusný dezert, při jehož přípravě se nemůžete dopustit chyby. Legendy říkají, že to byl oblíbený dezert císaře Františka Josefa I. (1830 - 1916). Vznikl při jedné příležitosti, když se dvorní kuchař pokoušel připravit lehký dezert pro císařovnu Alžbětu , která jej pro jeho nehezký vzhled odmítla ochutnat. Traduje se, že tehdy císař František zažádal, aby odmítnutý talíř s budoucím císařským trhancem dali jemu. Přitom použil ve vídeňském žargonu slovo "Schmarren", čímž se v té době označovalo něco hloupého anebo bezcenného. Přes "problematický " začátek byl dezert v řeči rakousko -německé pojmenován jako Kaiserschmarrn a získal si srdce nejen Rakušanů, ale i obyvatel sousedících zemí, takže byl populární jak v Rakousku, tak i v jižním Německu, Mađarsku, v Čechách, ve Slovinsku a v severním Chorvatsku.

 

Na rozdíl od jednoduššího těsta na palačinky, při přípravě císařského trhance se kromě vajec, mouky, soli a trochy rumu používá i dobře ušlehaného bílku, který hotový pokrm činí obzvláště průzračným a měkkým. Tento pokrm je nejchutnější, když se připravuje na másle. Aby se upekl, je třeba jen trochu šikovnosti, jelikož se jeho tlusté těsto v jednom okamžiku musí na pánvičce obrátit, aby bylo pečené z obou stran. Tento recept je ideální pro kuchaře začátečníky, jelikož ti zkušenější trhají tlusté "palačinky" na menší kusy, které se poté dodatečně upečou. Tento pokrm je nejchutnější, když se jí ještě teplý.V rakouské kuchyni, z níž císařský trhanec vyšel, se podle tradice tento pokrm jí se švestkovým kompotem, v němž se ukrývá trocha skořice. Pocukrován či s jablečnou omáčkou se tento rustikálním pokrm jednoduchým způsobem zušlechťuje. Obzvláště děti si budou libovat ve zlatavých sladkých soustech, pokud jim ještě přidáte i kopeček vanilkové zmrzliny.