Středozemní stravování u chorvatského Jadranu, na jeho pobřeží, ostrovech a zčásti i v zázemí

Středozemní stravování u chorvatského Jadranu, na jeho pobřeží, ostrovech a zčásti i v zázemí

„Tělo není chrám, nýbrž zábavný park - a proto si užívejte“. Jsou to slova jednoho z nejznámějších světových šéfkuchařů, jehož motto se pokuste bez rezervy následovat, pokud jde o otázky týkající se středozemního stravování na Jadranu. Středozemní pokrmy můžete ochutnat i na druhém konci světa, ale opravdové "koření" k těmto pokrmům vytvářelo vždy prostředí, jelikož tisíc ostrovů Jaderského moře představuje vlastně tisíc gastronomických senzací. Sami se rozhodněte kam se podíváte, jelikož každé místo je skutečnou pokladnicí místních potravin, které se pěstují a připravují stále ještě tradičním způsobem. Ostrovy Brač a Hvar ve společnosti Španělska, Itálie, Řecka a Maroka jsou vzájemnými nositeli chráněné středozemní stravy, jelikož část potravin a koření, ale i zvyklostí souvisejících s přípravou určitých pokrmů představují společné kulturní bohatství.

 

Každý pokrm skrývá určitý příběh, ať už je řeč o hvarské "gregádě" či o bračském jehněčím, nebo o brudetu - což je přímo symbolický rybářský pokrm, či o přípravu nejrůznějších jídel na roštu. Domácí obyvatelstvo spjaté se zvyklostmi kolem přípravy pokrmů je právě tak důležitým prvkem jako i samotná konzumace. Větší rodinné sešlosti anebo lidové slavnosti představují jedinečnou příležitost, jak za pomocí vůní a chutí vniknout do starobylých obyčejů, do obratnosti s jakou se obstarávaly potraviny, ale i do znalostí a kuchařských dovedností, které se po staletí málokdy mění, a snad jen trochu zdokonalují. Konzumace jídla je společenskou záležitostí a ta je pro dalmatskou identitu výjimečně důležitá. Každý pokrm se připravuje s chloubou a je konzumován s úctou.

 

Jedním z nejoblíbenějších jídel Středozemí je podle všech generací svačina, čili tzv. marenda. Ať už jste hostem nebo hostitelem. Pokrm, který se připravuje se zvláštním gustem se hodí v kterékoli části dne. Důležité je jen to, aby se podával mezi dvěma hlavními jídly. Na stole se svačinou lze najít jednu nebo dvě slané rybičky v olivovém oleji, kousek kozího sýru anebo velký hrnec plný ryb. Vlastně to vůbec není podstatné, protože hlavními potravinami je společnost a chutné vínko. A proto staré dalmatské pořekadlo říká, že ryba se musí vykoupat ve třech tekutinách - v moři, v oleji a ve víně. A teď ať se hlásí o slovo ten, který má o strach postaráno a pokusí se přeskočit toto důležité, ale i lahůdkářské světové dědictví.