Rapsodie chutí přímo před vaší lodí

Rapsodie chutí přímo před vaší lodí

Důvodů pro popularitu plavby v Chorvatsku existuje mnoho, jedním z hlavních jsou však gastronomické pochoutky, které během plavby můžete ochutnat. Pro Chorvatsko je charakteristická jistá symbióza mezi námořníky a řadou restaurací, které nabízejí dobré jídlo i bezpečné kotviště a často jsou přístupné pouze po moři. Charakteristickým znakem místní kulinářské nabídky jsou autentická a čerstvá jídla, díky nimž je Chorvatsko známé v celém světě, tedy aspoň v tom námořnickém. Způsoby přípravy pokrmů jsou často velmi prosté, jejich kvalita spočívá v hodnotě surovin, které se získávají v bezprostředním okolí.

 

Nejjednodušší a zároveň nejlepší jídla se připravují z čerstvě ulovených ryb opékaných „na gradele“ (tedy na roštu) nebo na grilu. Tajemství správného opékání ryb střeží mnoho restauratérů (skutečné umění spočívá v nastavení správné intenzity plamene) a po jadransku připravené ryby se servírují jako speciality. Obvykle se opékají nejlepší druhy bílých ryb, jako je mořan, candát nebo mořčák, ale těmto svým „prvotřídním“ příbuzným zdatně konkurují i čerstvě pečené modré ryby, zejména pak vysoce ceněný jadranský tuňák.

Maja Danica Pečanić

Ryby se připravují i varem, tak zvaně „na lešo“ jen s trochou vody, aby ropušnice či pilobřich získaly tu nejlepší možnou chuť. Nicméně jídlo, které má mezi pokrmy z ryb výsadní postavení, se nazývá „brudet“. V tomto receptu se ryba připravuje spolu s cibulí, rajčetem a kořením a vzniklá omáčka je často lahodnější než samotná ryba. Při tomto způsobu přípravy lze úspěšně kombinovat různé druhy ryb i krabů a nejtradičnějším způsobem přípravy je pak otevřený oheň rozdělaný na trojnožce.

Uvedené recepty jsou tradičně nejčastějšími způsoby přípravy, ale rybí speciality se připravují i řadou dalších originálních způsobů. Hlavním předpokladem pro chutné plody moře jsou čerstvé suroviny. Některé restaurace mají dokonce vlastní rybáře, kteří pro ně loví, jiné pak nakupují u místních rybářů. Často můžete po ránu potkat majitele restaurace, kteří se vracejí z rybolovu. Způsobů pro přípravu čerstvých ryb je skutečně mnoho – ryby se jedí syrové, uzené, sušené a dokonce i v chorvatské verzi pizzy, která se jmenuje „viška pogača“.

 

Ryby nejsou jedinými mořskými tvory, díky nimž získala místní gastronomie svou proslulost. Chorvatsko je známé i kvalitou korýšů ulovených v Jaderském moři. Kvarnerské krevety patří k druhu, který dorůstá do téměř dvojnásobné velikosti než obvyklé krevety, a patří mezi velice ceněné suroviny, hned vedle humrů, kteří se loví dále na jih. Krevety se připravují mnoha různými způsoby, a i když v chorvatských restauracích nepatří mezi nejběžnější pokrmy, příliš nezaostávají za dalšími surovinami z rodu korýšů.

 

Kromě ryb a korýšů je Chorvatsko domovem i řady měkkýšů, kteří často končí na talířích námořníků. Ústřice, slávky či hřebenatky jsou v podstatě stejně ceněné, protože žijí v moři a na talíř se dostanou krátce po výlovu, což zvyšuje aroma těchto mořských plodů na maximum. Chorvatsko je známé i kvalitním masem, který podávají místní restaurace. Tradice masových jídel se týká především vnitrozemské části Chorvatska, ovšem s jednou důležitou výjimkou. Často uvidíte stáda ovcí spásajících trávu pod řadou olivových stromů na ostrovech a právě tato roztomilá zvířata jsou často i oblíbenou lahůdkou. Díky přírodní potravě a blízkosti moře je ostrovní jehněčí maso ozvláštněné aromatem bylin a soli, což z něj činí lahodnou a výjimečnou součástí pokrmu na vašem talíři.

 

Restaurace a menší obce na ostrovech mají běžně zeleninové zahrádky, na kterých roste lokálně pěstovaná zelenina s výraznou chutí, která se podává samostatně nebo se používá při přípravě dalších jídel. Hlavní surovinou, na které se jídla připravují, je stejně jako v celém Středomoří olivový olej a olivovníky jsou neodmyslitelnou součástí chorvatské pobřežní krajiny. Kombinace kvalitních přísad a čerstvých surovin, jako jsou ryby nebo maso, představuje základ místní gastronomie, která je často doslova před vaší lodí a čeká na to, až prozkoumáte všechny její chutě.

Boris Kačan

Na terroirech udržovaných dlouhými hodinami slunečních paprsků rostou různé odrůdy vinné révy, které jsou charakteristické pro chorvatské pobřeží a ze kterých místní vinaři následně vyrábějí lahodný nápoj s nezaměnitelným chorvatským podpisem. Teprve když spojíte místní pokrmy s aromatem nejlepších chorvatských vín (jejichž réva často roste hned vedle moře), začnete rozumět komplexnosti a kvalitě chorvatské kulinářské nabídky.