Käse und Sahne

Käse und Sahne

Wenn in diesem Zusammenhang von Käse die Rede ist, ist der frisch geronnene, sanft gefilterte Kuhmilchkäse gemeint, der zu Halbkugeln von etwas unter einem halben Kilogramm geformt wird, wo die Frische der Natur und das Weiden der Kühe auf den Wiesen von allergrößter Wichtigkeit sind. Die Zagreber Region ist das Zentrum der Tradition von Käse und Sahne, aber diese werden auch an vielen anderen Orten der zentralen Region hergestellt sowie auch in einigen Teilen Slawoniens. Man kauft sie ausschließlich auf den Märkten.

 

Käse und Sahne genießt man vor allem ganz frisch: Sie werden sehr einfach serviert, wobei der Käse mit der Sahne übergossen wird, im Maßstab von einem Käse auf eine oder zwei Tassen Sahne. Eine Tasse ist ein altes, unpräzises Maß von etwa eineinhalb Dezilitern. Zu Käse und Sahne wird traditionell Maisbrot serviert. Das ist Brot aus nicht aufgegangenem Maisteig, stark gebacken mit einer ausgesprochen knusprigen Rinde. Maisbrot wird in großen, normalerweise runden Formen gebacken und ist manchmal sogar schwerer als zehn Kilogramm.

 

Die häufigsten Beilagen zu Käse und Sahne sind Frühlingszwiebeln und Radieschen. Käse und Sahne werden immer gesalzen und häufig mit süßem oder scharfem, gemahlenem oder gestoßenem roten Paprika bestreut. Aus Käse und Sahne werden auch viele Aufstriche zubereitet wie etwa der Liptauer. Am häufigsten werden in der Tat klein geschnittene Frühlingszwiebeln und roter Paprika dazu gegeben, und manchmal auch Knoblauch, insbesondere junger, aber hervorragend passen auch Schnittlauch, besonders der wilde Waldschnittlauch, Dill, Bärlauch, Thymian oder Majoran. Gut durchmischter Käse mit Sahne ist ein hervorragendes Dressing für die hausgemachten breiten Rezanci-Nudeln, zu denen häufig auch zerlassene Schinkenspeckwürfel und manchmal auch Knoblauch gegeben werden. In einigen Teilen des kontinentalen Kroatiens, besonders in der Region Slawonien, wird diese Pasta auch im Ofen gebacken, manchmal sogar bei stärkerer Hitze, so dass sie eine sanfte Kruste bekommt.