Prga

Prga

Con su forma de cono y sabor picante reconocibles, en la Croacia continental la prgica es una parte indispensable de la comida local. Conocido por sus otros nombres, prga, trdek, turoš de Međimurje o sirel, este queso interesante es una especialidad autóctona de las regiones de Bilogora-Podravina y Međimurje y todavía se produce, tanto en grandes plantas industriales como en pequeñas granjas familiares, dedicadas a la producción ganadera y lechera.

 

El prgica se prepara a partir de la leche fresca de vaca, que se deja fermentar durante varios días, y entonces el queso obtenido se cuela del suero utilizando un paño grueso. Al queso colado de añaden el sal y la pimienta roja molida, que los amantes de lo picado remplazan por la pimienta picante molida, para que el prgica sea más picante. Después de que todos los ingredientes se mezclan bien, el queso colado se forma en conos cuyo tamaño y forma final dependen de la habilidad de la persona que los prepara, así como de las prácticas de la región en la que se producen. La pasta de queso compacta se toma en las manos y se ablanda con las palmas para formar quesos apuntados de pequeñas dimensiones.

 

El siguiente paso en la preparación del prgica es el secado, que se puede hacer de varias maneras, cada una dando una aroma diferente al producto final. Secarlo al sol o a temperatura ambiente requiere el menor esfuerzo, mientras que el tercer y el más exigente método de secado proporciona el resultado el más aromático. El prgica se pueden secar con humo, y este proceso toma varios días, con cortos intervalos de ahumado. Después de la fase de ahumado sigue el secado del prgica al aire, para que en el queso se forme la corteza exterior. Con el método de maduración descrito se obtiene un queso más duradero, pero en ausencia de condiciones para tal secado, en muchos hogares simplemente ponían los conos de prgica sobre la chimenea y los dejaban secar al aire. Al poner la mesa para el desayuno o la cena, se tomaban los conos de prgica de la chimenea y se ofrecían a todos los alrededor de la mesa.