Gablec i marenda (el brunch y merienda)

Gablec i marenda (el brunch y merienda)

La importancia de desayuno almuerzo entre el desayuno y almuerzo es el hábito favorito de los croatas. En la región de Zágreb y en algunas partes de la región central esa comida se llama gablec y en el sur, junto al Adriático, desde la región istriana hasta la ragusina esa institución social tan importante se llama marenda. Gablec y merienda son un hábito extendido así que las comidas son iguales, las más populares tradicionales, generalmente las más baratas, lo más a menudo las que se comen con la cucharra con el pan fresco que se moja en la comida y cuando es buena entonces se "limpian" los platos con el pan.

 

Los restaurantes y tavernas a menudo tienen menús especiales para marenda y gablec que se cocinan y sirven solo antes del mediodía. La sopa de judías con trocitos de beicón, restos de jamón que después de ser cortados se quedaron junto al hueso, los chorrizos, más raramente la carne de oveja seco, en un sinnúmero de variaciones es un clásico de marenda, igual como de gablec.

 

Las tripas, que tambien se llaman fileki, vienen segundos en esa lista de éxitos. Las tripas de cordero son más raras y más apreciadas de las de ternera y desde las regiones mediterráneas fueron extendidas al continente. Las tripas de cabritos son muy raras y tienen el estatus de culto. Paprikaš (guiso a base de pimientos) y gulaš (guiso elaborado con carne de res) vienen terceros en la lista de éxitos.

Bakalar
Maja Danica Pečanić

Aunque en Croacia se seca el bacalao, entre los croatas es una comida tiene un éstatus de culto que no puede faltar en Nochebuena. Para las meriendas se sirve los viernes, lo más a menudo cono una sopa espesa con patatas, condimentada con el ajo, con la salsa blanca o roja donde la diferencia es si se le añade el tomate o no.

 

Junto a marenda se toma el vino, lo más a menudo diluido para poder continuar con el día laboral. Los vinos de mesa blancos continenatales tienen la ácidez más resaltada y se beben con el agua con gas y también con el bicarbonato de sodio como los "spritzer" alemán. En las áreas junto al mar al vino se le añade el agua así que por ello esa bebida se llama bevanda.

Maja Danica Pečanić