«Blitva» (blette)

«Blitva» (blette)

Pour les habitants de la côte adriatique, la cuisine sans blette est inimaginable. Ce symbole gastronomique de la partie sud de la Croatie devrait, selon certaines suggestions mi-plaisantes mi-sérieuses, figurer sur les armoiries croates au côté des principaux symboles nationaux. Les jeunes feuilles de blette sont les plus appréciées, quand elles sont encore fines et tendres, d’un vert clair, longues d’une dizaine de centim tres. La préparation de cette plante potag re si populaire est tr s simple : ses feuilles sont bouillies rapidement dans l’eau, égouttées et assaisonnées à l’huile d’olive. Elles sont souvent mélangées aux pommes de terre bouillies, surtout si la blette n’est pas toute jeune. La blette accompagne les plats de poisson.

Maja Danica Pečanić

Les nouvelles générations des gastronomes croates utilisent la blette avec plus d’imagination, s’inspirant souvent de recettes anciennes, presque oubliées. Les tourtes à la blette et au petit-lait, les sauces à la blette et au basilic pour les pâtes, les feuilles de blette farcies de viande hachée et cuites au four sur feu doux, la blette aux herbes aromatiques pour farcir les poissons divers...