«Samoborska kotlovina» (Chaudière de Samobor)

«Samoborska kotlovina» (Chaudière de Samobor)

Des chaudi res gigantesques, qui atteignent parfois deux m tres de diam tre, sont posées sur d’énormes fourneaux faits de grands tonneaux métalliques. Dans les régions de Zagorje, de Prigorje, à Zagreb, et avant tout à Samobor, cet appareil gastronomique qui s’appelle “kotlovina” est un symbole de joie de vivre, de décontraction et de plaisirs gastronomiques. C’est le lieu de rassemblement des amis et des gens de bonne volonté.

 

La recette de base est tr s simple et tr s rustique. Les jambonneaux sont frits, c’est-à-dire fondent dans la chaudi re, avec l’oignon haché. On les arrose réguli rement avec de l’eau, ensuite avec du vin. On ajoute dans ce jus de cuisson des morceaux de viande, le plus souvent des côtelettes de porc. Le secret d’une bonne “kotlovina” consiste en une cuisson tr s lente, à l’opposé de la cuisson rapide des plats grillés.

 

A la différence de cette recette de base, qui est tr s simple, il existe d’autres recettes beaucoup plus complexes et variées. On y utilise différentes sortes de viande : saucisses, poulet, veau, bœuf et gibier. On peut ajouter tous les légumes à racine comestible, tomates, poivrons, aubergines et haricots verts. Les pommes de terre absorbent le jus de cuisson, et les champignons contribuent à la richesse des saveurs. Quand la diversité des arômes dépasse la mesure, les connaisseurs retournent à la forme touristique, authentique et simple, de la “samoborska kotlovina”.