Le gâteau au maïs (Kukuruzna zlevka)

Le gâteau au maïs (Kukuruzna zlevka)

La « kukuruzna zlevka » ou « zlevanka », « bazlamača », « kukuruznjača », « slijevka » ou « uljevuša » est un plat simple préparée à base d’ingrédients faits maison de qualité qui étaient toujours présents dans les celliers des ménagères de la Croatie du nord. Il est principalement répandu au Međimurje, au Zagorje ou en Podravina mais est également souvent servi en Slavonie et Moslavina, dont les champs étaient souvent utilisés pour la culture du maïs qui étaient alors transformés en cuisine dans les moulins. Autrefois partie intégrante de la cuisine des cultivateurs et des ouvriers, les plats à base de maïs ont progressivement disparu des tables de Croatie ; cependant, la tradition de préparation de ce gâteau nutritif est aujourd’hui ravivée par les passionnés de la cuisine traditionnelle de nos régions.

 

La « zlevka » est un plat qui peut être en un clin d’œil transformé en dessert ou qui peut être servi salé, en fonction des souhaits et des moyens de la famille qui la prépare. Nutritif, calorique et appétissant, qu’elle soit servie chaude ou froide, la « zlevka » peut être servie comme un petit-déjeuner exquis, un encas rapide ou un dîner léger ; elle peut aussi remplacer le pain en accompagnement de nombreux plats de viande.

 

Les ingrédients de base composant la zlevka sont la farine de maïs, le lait aigre, le fromage de vache, les œufs, le beurre, le sucre et de la crème sucrée ou fraîche. Tous ces ingrédients hormis la crème sont immédiatement versés dans un plat de cuisson, cette recette étant ainsi rapide et simple et préparée dans un plat unique. La crème sucrée ou fraîche est ensuite ajoutée au mélange qui est alors mis au four. Il s’agit seulement d’une des nombreuses variantes de ce gâteau ; du fromage, des noix, des pommes ou de la confiture peuvent ensuite être ajoutés à ce plat, alors que la farine peut être remplacée par du gruau de maïs qui change légèrement la texture de la « zlevka ».

 

Bien qu’il s’agisse à l’origine d’un plat modeste, la « kukuruzna zlevka » est aujourd’hui réputée dans l’ensemble de la Croatie comme un véritable délice. En outre, grâce à sa vitesse de préparation, elle a aujourd’hui trouvé sa place dans de nombreuses cuisines.