Fromages de brebis des îles du Kvarner

Fromages de brebis des îles du Kvarner

Des pâturages exceptionnels des îles de l’Adriatique du nord permettent la production d’un lait de brebis tr s aromatique et reconnaissable. Sur l’île de Krk, on forme des petits fromages, appelés “formajele”, qui p sent cinq cents grammes au plus. Dans les environs du village de Vrbnik, ils ont le plus souvent la forme sphérique, et au-dessus du village de Baška la forme quadrangulaire. Ils sont vendus comme fromages frais ou comme fromages macérés (douze mois au maximum) dans l’huile d’olive.

 

Sur les îles de Cres et de Lošinj, les fromages de brebis sont plus grands et plus gras. Ils sont le plus souvent graissés du marc d’olive («murka»), et parfois fumés.

 

Sur l’île de Rab, on forme des fromages encore plus grands, qui p sent plus de deux kilos et qui sont plus durs que les fromages des îles du Kvarner situées plus au nord.