L’escalope de Zagreb

L’escalope de Zagreb

Un des plats les plus populaires de la cuisine de la capitale croate, Zagreb, de plus en plus populaire auprès des touristes, est l’escalope de Zagreb qui doit sa popularité parmi les habitants à la succulente combinaison d’ingrédients, de texture et de saveurs. L’escalope de Zagreb est en fait une escalope de veau panée farcie de jambon et de fromage fondu et constitue une version plus riche du fameux plat de Vienne ou Wiener Schnitzel, une escalope de veau panée sans supplément, appelée escalope viennoise.

 

Cette spécialité traditionnelle est préparée à base de viande de veau de qualité qu’il est nécessaire de bien battre et allonger en escalope afin de pouvoir être farcie et repliée. En effet, une tranche de jambon cuit ainsi qu’une tranche de fromage qui fondra durant la préparation et rendra ce plat succulent, sont placées au milieu de l’escalope battue. Le reste de l’escalope est ensuite replié sur la farce, les bords de l’escalope étant ensuite bien attachés. La viande ainsi préparée est tout d’abord placée dans la farine, puis dans des œufs de la ferme battus et enfin dans des chapelures de pain afin de créer une enveloppe bien croustillante à l’issue de sa friture dans de l’huile chaude. L’escalope de Zagreb est frite dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’une croute dorée ne soit formée, pour être ensuite retirée et placée sur une serviette en papier qui absorbera l’excédent d’huile.

 

L’escalope de Zagreb est souvent comparée à la fameuse escalope suisse, le cordon bleu en raison de son apparence, la différence entre ces deux plats résidant dans le mode de préparation. En effet, alors que le cordon bleu est pané et frite de manière classique, l’escalope de Zagreb est seulement panée. Bien qu’elle soit aujourd’hui préparée à base d’autres types de viande, comme la viande de porc, de dinde ou de poulet, la viande de veau est considérée comme l’ingrédient de base de cette recette traditionnelle. Dans les restaurants, l’escalope de Zagreb est servie avec une rondelle de citron dont l’acidité se marie parfaitement avec la viande panée. Elle est le plus souvent accompagnée de frites ou d’un mélange de riz cuit à l’eau et de petits pois.