Arancini – kandírozott narancshéj

Arancini – kandírozott narancshéj

A narancs reszelt héját már évszázadok óta használják a szakácsművészetben, az aroma miatt, amit az ételeknek biztosít. Kihagyhatatlan számos sütemény készítésekor, de önmagában is fogyasztható, főzve, szárítva és cukrozva, mint egy különlegesen édes ropogtatni való, melynek a neve arancini.

 

Ezek az ízletes falatkák kezeletlen házi narancsból készülnek. Minél vastagabb a narancs héja, annál ízletesebb lesz az arancini. Az alaposan megmosott és meghámozott narancshéjat vékony csíkokra kell vágni, amit azután néhány napig vízben kell áztatni, a vizet rendszeresen cserélni kell. Ezután a héjakat le kell csorgatni, majd addig főzni, míg meg nem puhulnak. Az áztatásra, majd később a főzésre azért van szükség, hogy a héjból kiázzon a jellemző kesernyésség, a cukor hozzáadásával, illetve az addig tartó főzéssel, míg az összes folyadék el nem párolog, sűrű, édes szirupot kapunk, mely kiválóan kiegészíti e citrusféle héjának enyhe savasságát. Amikor elkészül, a narancshéj-csíkokat szét kell teríteni egy kristálycukorral megszórt sütőpapírra, jól megforgatni a cukorban, majd néhány napig hagyni, hogy száradjanak.

 

Az arancini jellemző édessége a téli ünnepi időszaknak, amikor a lédús édes és keserű narancs érik. A citrusféléktől roskadozó gyümölcsfák gyakori látvány a mediterrán országokban, így e ropogtatni való bizonyos formában fellelhető a szomszédos Olaszországban is, nálunk pedig különösen Dalmáciában és Dubrovnik környékén kedvelt, ahol a gazdagon termő narancsfák gyakran ékesítették a városi kerteket.

 

Azon kívül, hogy önmagában is kiváló, az arancini rendkívül jól illik a csokoládés desszertekhez, de felaprítva piskóta készítéséhez is fel lehet használni. A koktélfogyasztás elterjedésével az arancinit számos, narancslén alapuló alkoholos és alkoholmentes ital ehető dekorációjaként is használják. Még ma is megtalálható a dalmát asztalokon, a kísérletező kedvűek pedig ezt az elkészítési módot felhasználhatják mandarin, citrom, sőt, grapefruit héjból készült ropogtatni való készítésére is.