Rožata – Dalmát karamellpuding

Rožata – Dalmát karamellpuding

Bár megkérdőjelezik, valóban eredeti dalmát ételről van-e szó, vagy részben a francia crème brûlée desszert, illetve a spanyol crema catalana ihlette meg keletkezését, senki nem tagadhatja, hogy a rožata olyan desszert, melynek sikerült túlélnie a történelem viharjait a középkortól egészen napjainkig, méghozzá nemcsak Dalmáciában, hanem Horvátország egész területén.

 

A rozata, rožata vagy rožada desszertet országszerte sokan kedvelik. Az egyszerű falatozóktól a csúcséttermekig számos helyen készítik, ahogy sok család otthonában is, egy gazdag ebéd édes lezárásaként. Számos más édességhez hasonlóan, melyek túlélték az évszázadokon át generációról generációra hagyományozást, a rožata is egyszerű és szerény hozzávalókból készül.

 

Nevezetesen, e krémes és frissítő desszert alapvető összetevői a tej, tojás és cukor, egyedi aromájáért pedig a rosalin vagy rozulin nevű értékes rózsalikőr felel, melynek e desszert a nevét is köszönheti. Mivel hideg és szilárd krémről van szó, a rožata különösen kedvelt nyáron, frissítőként a nagy melegben, gyakran pedig olyan desszertként is használják, mellyel a dalmát konyha bemutatkozik az idegeneknek. Így például 2008-ban éppen rožatát szolgáltak fel a hivatalos vacsora során George W. Bush amerikai elnöknek is, amikor az Zágrábba látogatott.

 

Elkészítéséhez a cukrot fel kell főzni a tejben és lehűteni, összekeverni a tojást és hozzáadni a tejhez, citromhéjjal és vaníliáscukorral együtt. Ezután néhány kanál cukrot lassan karamellizálni kell, majd óvatosan körbe önteni vele az edény oldalait, melyben a rožata sülni fog. Amikor a karamell megszilárdul, az edénybe kell önteni a masszát és alacsony hőmérsékleten sütni. Sülés után az edényt a rožatával hűtőben le kell hűteni, felszolgálás előtt az edényre lapos tányért helyezni, lenyomni és gyorsan átfordítani, majd az így kitálalt rožatát rózsalikőrrel meglocsolva tálalni.