Stoni osztriga

Stoni osztriga

A Peljesac-félsziget keleti részén Ston településen található a feketekagyló és a kiváló minőségű osztriga tenyésztéséről ismert terület. A talált iratok szerint ezen a vidéken az osztrigát a 17. századtól tenyésztik, halászatuk pedig még egy évszázaddal korábban kezdődött, de gasztronómiai ínyencségnek számítanak a római kor óta. A Kis-stoni öböl különösen kedvezőnek mutatkozott e kagylóféle tenyésztéséhez a Neretva édesvízű folyó miatt, amely a tengerbe ömlik, valamint a gyakori téli esők miatt, ami ideális feltételeket teremt a növekedésükhöz. Az osztriga szüretelését legjobb márciusban végezni, mert ebben az időben a leghúsosabbak ezek a nagyra értékelt kagylók, és éppen ekkor rendezik minden évben Kis-Stonban a kis-stoni osztriga napokat, reklámozva ezt a különlegességet, amikor borral és jó mulatsággal kísért osztrigakóstolókat tartanak a helyi lakosság és az egyre nagyobb számú turista számára.

 

Az osztriga válogatásánál oda kell figyelni és ki kell dobni a már kinyílt kagylókat, ahogyan azokat is, amelyek nincsenek szorosan zárva, mert ilyenkor romlott vagy halott kagylókról van szó, amelyek alkalmatlanok a fogyasztásra. A friss kagylók tisztításakor fontos figyelmesen kinyitni őket egy tál felett, hogy ne vesszen kárba a bennük rejlő sós lé. Minden osztrigát szorosan kell tartani egy konyharuha segítségével, majd a kés hegyét beszúrni a kagyló alsó és felső része közé. Hogy ki lehessen nyitni, körbe kell vágni a késsel és két részre választani. A húst ilyenkor kivágják, a kagyló egyenesebb héját kidobják, a mélyebb felébe pedig visszahelyezik a húst, majd visszaöntik rá a levet, amely kifolyt a kagylóból a felbontás során.

 

Az osztrigát grillen is meg lehet sütni, vagy rántani, sajttal összesütni sütőben, számos leveses ételhez adni más kagylófélével kombinálva, tésztaszószba tenni, vagy rizottóban elkészíteni, de mégis nyersen és frissen a legízletesebb, jégen tálalva néhány csepp citrommal. Az osztrigát leggyakrabban hat, vagy tizenkettő darabban kínálják, jól megy hozzá a vörös és a fehér bor, de a különleges gasztronómiai élményt egy jól lehűtött pezsgővel kombinálva adja. Sokan az osztrigát természetes afrodiziákumnak tekintik, ami népszerűségének egyik titka is.