Sinjski arambašići (sinji töltött káposzta)

Sinjski arambašići (sinji töltött káposzta)

A sinjski arambašići (sinji töltött káposzta) még egy helyi specialitás, mely török hatásra keletkezett és a neve is a török „harambaša“ szóból ered, melynek jelentése török betyár. Habár a mindenki számára ismerős töltött káposztához hasonlítanak, az arambašićik tulajdonképpen kisebb roládok savanyú vagy friss káposztából borjú és sertéshús keverékével megtöltve.

 

A közismert sinji szólás szerint „káposzta teszi az arambaše-kat“, amivel a jó savanyúkáposzta fontosságát hangsúlyozzák ki e vidék hagyományos ételének elkészítésében, mely a Dalmát Zagora Cetinska krajinai részén helyezkedik el, ahol maga Sinj város is található.

 

A káposzta leveleit jól felaprított hússal töltik meg, melyet nem darálnak, hanem kisbaltával dolgoznak fel, a masszához pedig apróra vágott szalonnát, pirított hagymát, aprított fokhagymát és petrezselyemzöldet, valamint citromhéjat kevernek. Az arambašići specifikus aromáját az olyan fűszerek adják, mint a fahéj, a szerecsendió és a szegfűszeg, melyhez sót és borsot is hozzáadnak. A masszába ezt követően felvert tojást kevernek, hogy jól összeálljon.

A kapott masszát a legjobb kicsit állni hagyni, majd megtölteni vele a közepes méretű savanyúkáposzta leveleket, melyről eltávolítják a vastag gyökérszerű részt. A töltött leveleket szorosra kell tekerni, hogy a főzés során egyben maradjanak.

 

Az edényt, melyben az arambašićikat főzik, füstölt hússal vagy szalonnával, valamint a savanyúkáposzta vágott levelével bélelik. A roládokat ezután sűrűn egymás mellé kell a fazékba sorakoztatni, néhány marhacsontot, vagy szalonnadarabot közé téve az aroma biztosításához. Az arambašićival szinte teljesen teletöltött fazekat vízzel, vagy hús alaplével töltik fel oly módon, hogy ellepje az ételt. Az ételt néhány órán át lassú tűzön főzik, forgatás vagy kevergetés nélkül, csak néha megrázva a fazekat, hogy az arambašićik ne essenek szét. Azt mondják, hogy akkor a legfinomabb, ha két napig fő, kezdetnek csak egy órát, aztán a következő napon három-négy órát lassú tűzön.

 

Ez a laktató és ízletes étel erőt ad, amikor megkezdődnek az esős őszi napok, de még ízletesebb, ha őshonos dalmát ninčuša fajta vörösbort kortyolgatnak hozzá.