Brudet

Brudet

A Brudet (brujet, brodet), a leggyakoribb halétel a horvát Adrián, különösen nagy népszerűségnek örvend Dalmáciában, míg a zadari, šibeniki, spliti tájegységeken a szakács alkalmasságának leginkább a brudet milyensége a fokmérője. A jóféle brudet varázsa abból áll, hogy még a nem sokra tartott halfajták is meglepő kvalitásaikkal egészítik ki az étel zamatát.

A halász brudetbe gyakorlatilag bármilyen, a tengerből kifogott hal belekerülhet. A brudet számtalan elkészítési módját még felsorolni is nehéz lenne. Alapreceptje: olívaolajon megfuttatjuk a hagymát, amibe mindenféle halat teszünk, majd zöldségekkel, fűszerekkel, fűszernövényekkel, borral, prošekkel, egy csepp ecettel és ízlés szerint egy kis jó sós tenger vízzel öntjük fel. A jó brudet alapja tehát a többfajta hal, melyek húsától, illetve bőrük összetételétől függően alakul ki az aktuálisan készített brudet végleges ízvilága.

Sok szakács tesz előszeretettel a brudet különleges ízének kedvéért egy-két rákot, vagy akár csak kagylót. Zlarinban annak idején még languszta brudetet is készítettek. A skradini brudet pedig angolnából az igazi. A leggyorsabban kétségtelenül a hamis brudet készül el - halak, rákok, puhatestűek nélkül. A zöldségek és fűszerek mellé csak egy tengerből kivett követ raknak!