Szardella

Szardella

Ugljan szigetén található Kali, a horvát Adria legnagyobb halászfaluja. A kali-i halászok mindenfajta halat fognak ki a tengerből, ám a szardella képezi az itteni és az adriai halfelhozatal alapját. A szardella a legolcsóbb, de gyakran a legtöbbre tartott adriai hal is egyben. Sok halász és ínyenc vallja, hogy nincs is jobb halétel az egyszerűen elkészített, frissen kisütött szardellánál, amennyiben megfelel egy előfeltételnek: nevezetesen, hogy friss hajnali fogás, és hogy legkésőbb még aznap délelőtt elfogyasztják marendára, azaz villás reggelire. A szardellákat ciklikus mozgásuk miatt a nyári hónapokban a legnehezebb kifogni, noha a hozzáértők szerint a szardella éppen a nyári hónapokban a legízletesebb.

 

Roston sült változata mellett igen elterjedt a sózott valamint marinírozott szardella. Az utóbbi időben fiatal horvát szakácsok nemegyszer a legigényesebb fogásokba komponálták bele ezt a népszerű halat. Általánosságban a gerincoszlopától megszabadított friss szardellát aromás fűszernövényekkel ízesített különböző páclevekbe mártogatják, hirtelen kisütik, és frissen készült könnyed zöldséges mártásokkal komplettírozzák.