Grillezett hal mángolddal

Grillezett hal mángolddal

A mángolddal és főtt krumplival tálalt grillezett hal egy egyszerű étel, melyet kivétel nélkül a mi tengerpartunkkal és szigeteinkkel, a nyaralással, vidám, a számos vendéglőben bort kortyolgató vidám társasággal és a valódi mediterrán étkezéssel kötünk össze.

 

Az ilyen módon elkészített halat grillrácsra helyezik és nyílt lángon sütik, hogy kellemes füstaromát kapjon. A grillezéshez a legjobb fehér húsú halakat választani, mint amilyen az aranydurbincs (orada), a tengeri sügér (brancin), fogasdurbincs (zubatac) vagy a kétsávos keszegdurbincs (fratar), de ízletes lesz a kék hal is, mint a szardínia (srdela) vagy a tonhal (tuna).

 

A frissen kifogott halat meg kell tisztítani, megmosni, megszárítani és a has klasszikus felmetszése helyett a halat a roston sütéshez a kopoltyúján keresztül tisztítják meg, hogy egészben maradjon. A sütés előtt a halat nem szabad sózni, de be lehet pácolni olívaolaj, citromlé, ecet, kapribogyó, száraz fehérbor, zsálya, rozmaring, hagyma, fokhagyma és hasonló fűszerek keverékébe. Egy-két órányi pácolás után a halat szárazra kell törölni a grillrácsra történő helyezés előtt. A halat sütés előtt meg lehet tölteni friss fűszerekkel, mint a rozmaring, kakukkfű, felaprított hagyma vagy fokhagyma, valamint narancs vagy citrom héjával, hogy a hal szaftos maradjon és átvegye az említett fűszerek illatát és ízét. A töltelékek érdekes kombinációi a halászoknak különleges aromák létrehozását tették lehetővé a gyakran egyszerű halak esetében, a nyílt láng pedig a halhúsnak enyhe füstös ízt kölcsönzött.

 

A grillrácsot használat előtt be kell olajozni és rövid ideig melegíteni, majd ezt követően ráhelyezni a halat, majd a tűzre tenni. A legjobb tüzet a faszén adja, a nagyon érzékeny hal sütésénél pedig a faszénre egy kis hamut kell szórni, hogy ne legyen túl forró.

 

A megsütött halat sózni, borsozni kell ízlés szerint, valamint meglocsolni olívaolaj, aprított fokhagyma és aprított petrezselyem keverékével. Az ilyen módon elkészített hal nem bonyolult, a végeredmény pedig egy ízletes és egészséges étel, melyért minden tengeri ételt kedvelő rajongani fog.

 

Az így megsütött halat gyakran mángolddal és krumplival kínálják, mely a dalmát fogások népszerű körete. A nagyobb darabokra vágott krumplit közepes lángon kb. tíz percig főzik, majd hozzáadják a felvágott mángoldot. Amikor a zöldség megpuhul, leszűrik és sóval, olajjal, fokhagymával ízesítik, majd visszateszik az edénybe és még néhány percig melegítik kis lángon.

 

A hal és a mángold együtt ízharmóniát hoznak létre és különleges hangulatot kölcsönöznek a nyári napok élvezetéhez a parton.