Az isztriai tésztafélék és az ő változatos kísérőik

Az isztriai tésztafélék és az ő változatos kísérőik

Az olasz tartományoktól Isztria felé tartva lassanként változnak a tésztafélék elnevezései és megfelelő formái, hogy végezetül hamisítatlan isztriai specialitássá váljanak. Az olasz tészták szerelmeseit leginkább az isztriai lasagne elnevezés tévesztheti meg. Errefelé ugyan is nem a megszokott, négyszög alakú egymásra rakott tésztalapok között mártással dúsított ételről van szó, hanem közönséges szélesmetéltről. Egyszerű formájuknak köszönhetően számos ételhez, többek között szarvasgomba ágyként is használják.

 

A legismertebb isztriai tésztaféle a fuži, a kis csövekké tekert apró vékony tésztadarabkák. Lisztből, tojásból, sóból és vízből könnyű tésztát gyúrnak, vékonyan kinyújtják, 4x4 centis kis négyzetekre vágják fel, és ezek két szemben lévő végét a négyzet közepénél összecsippentik.

 

A fuži igen kedvelt köret, leggyakrabban azonban mégis csak a žgvacet, a kitűnő isztriai gulyás - sűrű mártásban főtt húsdarabok- leggyakoribb „kísérője”. Igen népszerű a csirke žgvacet, valamint a vadhúsos žgvacet.

 

Svetvinčenat és környékén közkedvelt tésztaféle a pljukanci nevű orsótészta. A pljukancit egy szelet prsuttal, és vadon termő spárgával, kolbászos vagy tölcsérgombából készült szósszal tálalják. De az is bőven megteszi, ha ezt a remek tésztát csupán egy adag reszelt sajttal szórjuk meg, főként, ha az a szomszédos Šikuti faluból való, ahol ritkaságszámba menő, igen erőteljes, juh- és kecsketej keverékéből készül sajtot állítanak elő.

Maja Danica Pečanić

A kézzel gyúrt házi tészta igen nagy becsben áll Isztrián, és egy sor tésztagyártó cég szerzett tekintélyt a minőségi tészták kedvelői körében.