Fritaja - Omlett

Fritaja - Omlett

Ma magától értetődőnek tartjuk, hogy van tojás, és olyan ételként éljük meg, mint amit mindenki meg tud főzni vagy sütni, pedig valójában a tojáskészítés tudományának fejlesztése az évszázadok során még a francia magas szintű gasztronómiában is meghatározó volt. Mi több, a híres szakácssapkán a ráncok száma mutatja a szakács főzőtudományát, illetve annak a számszerű mennyiségét, hány módon tudja elkészíteni a tojást.

 

Az egyik legkedveltebb tojásétel nálunk a kiváló fritaja, melyet különösen gyakran készítenek az isztriai háztartásokban. Horvátország-szerte elterjedt a tyúktenyésztés, így a tojás számos sós és édes ételrecept részét képezi, továbbá alapvető összetevője a fritajának is, bár az ritkán tartalmaz kizárólag tojást. A különösen laktató és ízletes omletthez igazi házi, szabadtartásban nevelt tyúkok tojásaira van szükség, hiszen ez a titka, hogy a fritaja, vagy az ország más részein omlett, vagy kajgana néven ismert étel szép sárga színű legyen.

 

Az isztriai fritaja különösen tavasszal ízletes, amikor friss vadspárgával és újhagymával készül, valamint egész évben készíthető különféle gombák, dalmát sonka, szalonna, vagy apróra vágott kolbász hozzáadásával.

 

A fritaja akár már kettő tojásból is készíthető, a part mentén gyakran készítik a helyi ünnepségeken és számos más eseményen, így egy alkalommal Isztriában, képzeljék csak el, ötezer tojásból készítettek spárgás fritaját!

 

Mielőtt az ember hozzáfog a sütéshez egy mélyebb serpenyőben, közepesen erős tűzön, a kiválasztott mennyiségű tojást alaposan össze kell keverni egy edényben, hozzáadni a vadspárgát, hagymát, füstölt szalonnát, vagy különféle szezonális zöldséget. A serpenyőbe egy kis olajt kell önteni, majd amikor felmelegedett, bele kell önteni a tojást. Amikor a fritaja alja megsült, át kell fordítani, és még rövid ideig sütni, visszavéve a láng erősségét, hogy puha és krémes maradjon. A kiadósabb fritajához a tojásfehérjét először fel kell verni, majd hozzáadni a sárgáját és különféle hozzávalókat. Éppen a hozzávalók e változatossága teszi a fritaját mindenki számára elérhető, kedvelt gyorsétellé.