Kroštule - csörögefánk

Kroštule - csörögefánk

Amikor az isztriai és dalmát városokban, februárban megkezdődnek a vidám karneváli felvonulások, szinte minden sarok mögül megcsapja orrunkat az elkerülhetetlen farsangi édességek – a fritulák és kroštulák – illata. A part mentén krostule, frustule, hrostule, krustaviceként ismert (a latin crustulum szóból ered, aminek a jelentése sütemény, vagy édesség) kroštule aranysárga édes rágcsálnivaló, mely ugyanolyan gyorsan eltűnik, amilyen gyorsan készül. A karnevál idején kívül, amikor az utcákat ellepik a kosztümös, jókedvű helyi lakosok, a kroštule kihagyhatatlan része minden nagyobb családi ünnepnek is Horvátország e régiójában.

 

Az omlós és ropogós kroštule ízletes édesség, melyet az ügyes háziasszonyok egyszerű alapanyagokból készítenek, melyek az ő konyháikban mindig megtalálhatók, ennek a gyorsan elkészíthető édességnek a receptjét pedig nemzedékről nemzedékre adják át. Úgy tartják, hogy még az ókori időkből ered, majd elterjedt Európa-szerte, ezért készítési módja eltér a különböző régiókban, és a különböző családokban, de ami közös bennük, az az, hogy egyformán élvezi az édességkedvelők minden korosztálya.

 

Ez az egyszerű tészta tojásból, lisztből, cukorból, hazai citrom, vagy narancs reszelt héjából és vajból készül, melyet vékonyra nyújtunk, majd ezután csíkokra vágjuk. Sütés előtt a kroštulákat kívánság szerint lehet formázni: legtöbbször a tésztán kötnek egy csomót, bevágják és átfűzik, formázzák a csíkokat, vagy virágot formáznak belőle, amit azután forró olajban megsütnek.

 

Ízének titka a pohárka illatos házi marascino, citromlikőr, vagy konyak, amit a tésztához adnak, mint különleges ízesítőt, illetve a sütés után rászórt porcukor. Az alkoholt nem csak az aroma miatt adják hozzá, hanem azért is, hogy a sütés során a kroštulák minél kevesebb olajt szívjanak fel és hogy a sütemény könnyű, de laktató falat legyen.

 

A hagyományos konyha e specialitása illatával, textúrájával és ízével visszarepíti Önt a múltba és felvidítja vendégeit és családját, fogyasztása pedig különösen élvezetes a kora reggeli kávé vagy tea mellé, de egy pohár pezsgőbor mellé is a nap végén.