Basa

Basa

A „basa“ a juh-, tehén- vagy vegyes tejből készült friss, puha túró készítésének Likában megőrzött, hagyományos módja. A számtalan elkészítési mód közül, melynek alapján a „basa“ településenként különböző, különösen az Otočac környékit értékelik nagyra, ahol a friss tejet gézen átszűrik, felfőzik, lehűtik, aludttejet adnak hozzá; az elegyet először meleg helyen tartják, míg meg nem alvad, majd utána hideg helyre teszik, hogy besűrűsödjék. Végül tejfölt adnak hozzá. A basát általában polenta (kukoricamálé) mellé szolgálják fel. Ami pedig a polentát illeti, az igazán jó polenta az, melyet lassú tűzön, állandó keverés mellett, legalább két óra hosszat főznek.