Nyárson sütés

Nyárson sütés

Noha kisebb választékban, de nyárson is igen sokféle ételt készítenek, a baromfi sütésére alkalmas kisebb nyárstól egészen a sült ökörig. A nyárson sütés minden régióban elterjedt szokás. A fő közlekedési útvonalak menti fő gasztronómiai kínálat alapja, mely egyfajta reklámfogásként is működik. Ezekre a nyársakra főleg fiatal, tehát szopós malacokat, bárányokat vagy ritkábban kecskegidákat fűznek fel. A nyárson sütés igen régi ételkészítési mód, Keletről érkezett Horvátországba. A régi időkben azonban a fiatal állatokat nem sütötték meg, mivel a húshiány miatt az állatoknak el kellett érniük a felnőtt súlyukat, mielőtt levágták volna őket. Ezen hagyomány nyomai Horvátországban különösképpen az ökörsütésben mutatkoznak meg, mely esemény a népi vigasságok szerves velejárói.

 

A közép-szlavóniai régió az ökörsütés mestereinek hazája. A nagyobb szlavón falvak, mint például Gundinaca lakói azonban többre értékelik az üszőborjú húsát az ökörénél, mondván, az üszőhús szaftosabb. Minden sikeres nyárson sült titka a lassú tűzőn történő sütésben és a jófajta húsban rejlik. Fűszereket alig használnak, a hús eredeti minősége kerül előtérbe. A nyársonsültet szakértő módon lassú tűzön, egyenletesen forgatva kell sütni. A húst azért jól be kell sózni, a sütés ideje alatt olajjal, olvasztott zsiradékkal, sörrel vagy borral kell kenegetni.