Peka

Peka

A peka hagyományos és még mindig számos specialitás készítésének rendkívül közkedvelt módszere Horvátország szerte. Az étel nyílt tűzön sül, agyagból, vagy kovácsoltvasból készült sütőedényben. Bár gasztronómiai történelmünk során a pekát különböző célokra használták, ha valaki a pekát említi, a többségnek mindössze néhány legkedveltebb specialitás jut eszébe, amelyektől összefut a nyál az ember szájában. Köztük van kötelezően a pekában sült kenyér, de ugyanúgy a sült borjú, vagy bárányhús, vagy esetleg a tintahal, amely pekában készítve különleges ízt kap. A pekában sült hús puha és szaftos, leválik a csontról, és elkerülhetetlen étele a burgonya, amely a húslében főve és sülve különösen ízletes aromájú.

Maja Danica Pečanić

A peka két részből áll, az alsó edényből, amelyet a felmelegített sütőhelyre tesznek, és amelybe a sütésre előkészített ételt rakják, valamint egy nehéz fedőből, amely lehetővé teszi, hogy a peka tartalma egyszerre főjön és süljön saját levében.

A peka fedele kupola formájú, a csúcsán van egy fogantyúja, amelynek segítségével leemelhető az alsó edényről, mivel a nehéz fedő, amikor egyszer felmelegszik, túl forró ahhoz, hogy kézzel hozzáérjünk. Miután elhelyezzük az étel felett, a peka kupoláját be kell fedni parázzsal. A zvono, čripnja, sač vagy peka edényben készült étel készítéséhez a tűzrakóhelyen jó minőségű parazsat kellett készíteni egy darab gyertyánból, vagy bükkből, amely nemcsak felülről melegített, hanem a tűz parázslott a peka alsó része alatt is, ami lehetővé tette, hogy a peka tartalma egyenletesen süljön.

 

A pekában való ételkészítés a sütés egyik hosszabb módszere, így, a hús mennyiségétől és fajtájától függően, a pekát akár több órán át is parázs alatt kell tartani, tartalmát pedig a sütés során néhányszor meg is kell forgatni, hogy minden oldalról egyenletesen süljön, és fel kell önteni borral, vagy alaplével, hogy az eredmény puha hús legyen, amely magával ragad ízével. Ezért a parazsat gondosan kell etetni, hogy kibírja a több órás ételkészítést. A türelmetlen társaságnak, amely a peka körül összegyűlik egy-egy pohár jó bor mellett, a várakozás végül mindig megéri, mert a pekából előkerülő ízletes étel megéri a befektetett energiát.