Roston sült vagy (gradele)

Roston sült vagy (gradele)

Szinte nincs is Horvátországban olyan becses alapanyag, amelyet meg ne sütnének roston. A roston sütést a tengerparton gradele-nek hívják, és ugyancsak változatos. Minden nemesebb húsfélét megsütnek roston, és a hús eredetének különbözőségei is igen hangsúlyosak: baromfi, sertés, borjú, üsző, marha, bárány, kecske, tollas, vagy négylábú vadak, csigák, békák, halak, rákok, kagylók, lábasfejűek, zöldségek, gyümölcsök, sőt még a sajt is. A kenyeret is roston sütve javítják fel, vagy vele csillapítják az éhséget, míg el nem készülnek a fő attrakciók.

 

Hagyományosan a rostély mellett a férfiaké a főszerep, akik szívesen csillogtatják meg rostonsütő tudományukat. Mindegyiküknek van valami, a legapróbb részletekig is kiterjedő személyes kis trükkje, főként ami a tüzelőanyagot és a parázs erősségét illeti. Elsősorban a száraz venyige tesz jó szolgálatot, de vannak olyan mesterek is, akik egész tűzifa arzenált vonultatnak fel, amelyhez - a zamatosabb ízhatás elérése érdekében egy-két szál rozmaringot is hozzáadnak. Általánosságban nagyobb tiszteletnek örvend a bőséges, de alacsonyabb hőfokon égő parázs, míg a tűzön sütést barbarizmusnak, de legalábbis a jó modor és ízlés hiányának tartják.

Maja Danica Pečanić