Zagrebački odrezak – Zágrábi szelet

Zagrebački odrezak – Zágrábi szelet

Horvátország fővárosa, a turisták számára egyre érdekesebb Zágráb konyhájának egyik legismertebb étele a zágrábi szelet – azaz a zagrebački odrezak, amely népszerűségét a hozzávalók, a textúra és az ízek ízletes kombinációjának köszönheti. A zágrábi szelet tulajdonképpen egy sonkával és olvadt sajttal töltött, panírozott borjúszelet, amely az ismertebb bécsi étel, az egyszerű rántott, további hozzávalók nélküli Wiener Schnitzel, vagy egyszerűen bécsi szelet fényűzőbb változatát jelenti.

 

Ez a hagyományos specialitás jó minőségű borjúhúsból készül, amelyet jól ki kell klopfolni és nagy szeletté vékonyítani, hogy meg lehessen tölteni és félbehajtani. Mégpedig, a kiklopfolt szelet felére egy szelet főtt sonkát helyeznek, majd egy szelet sajtot, amely az elkészítés során megolvad, és különösen ízletessé teszi ezt az ételt. Ezt követően a hús másik felével befedik a tölteléket és alaposan lenyomják a széleit. Az így elkészített húst először lisztbe kell forgatni, majd felvert házi tojásba, a végén pedig zsemlemorzsába, hogy sütés közben a hús körül ropogós bunda keletkezzen. Forró olajban addig sütik a zágrábi szeletet, amíg aranyszínű kérget nem kap, majd kiveszik az olajból és papírszalvétára helyezik, hogy az beigya a felesleges olajat.

 

A zágrábi szeletet kinézete miatt gyakran hasonlítják a svájci cordon bleu-höz, azonban a különbség az elkészítés módjában van, mely a cordon bleu esetében a panírozás, de a klasszikus sütés is szóba jöhet, míg a zágrábi szelet kizárólag panírozással készül. Habár manapság másfajta húsból is készítik, mint a sertés, a pulyka vagy a csirkehús, a borjúhúst tekintjük eme hagyományos recept alapvető hozzávalójának. Az éttermekben a zágrábi szeletet egy szelet citrommal tálalják, melynek savassága kiválóan illik a panírozott húshoz, a leggyakoribb körete pedig a sültkrumpli, vagy a rizi-bizi, azaz zöldborsós főtt rizs.