La peka

La peka

La maggior parte dei buongustai sostiene che arrostire il cibo sotto la peka sia il massimo della cottura alla brace. Le peke sono una sorta di campana di metallo, più o meno spesso, sovente di ghisa. Gli intenditori apprezzano in modo particolare le peke di terracotta. Nelle teglie poste sotto la peka, quale cibo che solitamente viene cotto in questo modo, si dispone la carne ricoperta di patate e verdure, solitamente di vitello, di agnello e di manzo. Si soliti cuocere in tal modo anche il pollame di grossa taglia. La sola offerta del pane cotto sotto la peka in grado di aumentare il prestigio di qualsiasi ristoratore.

Maja Danica Pečanić