Barbecue of gril

Barbecue of gril

Van alle dingen die Kroaten graag eten is er eigenlijk bijna niks dat niet op de barbecue of de gril kan worden klaargemaakt. In het Kroatisch heet een barbecue 'roštilj' en in gebieden aan de kust wordt hij ook wel 'gradele' genoemd. Alle betere stukken vlees kunnen op de barbecue, en er is een enorme verscheidenheid aan mogelijkheden: gevogelte, varkensvlees, kalfsvlees, rundvlees, lam, geit, wild, slakken, kikkers, vissen, schaaldieren, weekdieren, inktvissen, maar ook groenten, fruit en zelfs kaas. En ook brood wordt lekkerder op de gril. Bovendien kan je je honger er vast mee stillen, terwijl het hoofdgerecht wordt bereid.

 

Traditioneel wordt de barbecue door mannen gedaan, die graag opscheppen over hun grilkunsten. Elk van hen heeft wel een eigen stijl die afhangt van allerlei details, in het bijzonder de keuze van brandstof en, natuurlijk, de hitte van de kolen. Als brandstof staat vooral droog druivenhout hoog aangeschreven. Sommige kenners hebben een uitgebreide verzameling van houtsoorten waaraan nog weer droge aromatische planten worden toegevoegd, zoals rozemarijntakken. In het algemeen gaat men voor een barbecue die royaal gevuld is met rustig gloeiende kolen; grillen op vuur wordt gezien als iets voor barbaren, of op zijn minst als gebrek aan goede smaak.

Maja Danica Pečanić