Rožata (een soort crème brûlée)

Rožata (een soort crème brûlée)

Hoewel het de vraag is of het hier wel echt gaat om een autochtoon Dalmatisch gerecht, of dat het is ontstaan uit of deels geïnspireerd op het Franse dessert crème brûlée, of het Spaansecrema catalana, het staat als een paal boven water dat rožata een dessert is dat de woelige historie vanaf de middeleeuwen tot aan vandaag de dag heeft overleefd, en dat niet alleen in Dalmatië, maar ook in de rest van Kroatië.

 

Rožata , ook wel bekend als rozata, of rožada, kent een grote schare liefhebbers door het gehele land en wordt zowel klaargemaakt als simpele zoete hap, als ook als kwalitatief hoogstaand gerecht in restaurants, en natuurlijk bij veel mensen thuis als zoet toetje na een uitgebreid diner. Net zoals veel andere lekkernijen die eeuwen overlevering van generatie op generatie hebben overleeft, wordt ook rožata bereid met eenvoudige en betaalbare ingrediënten.

 

De basiselementen van dit crèmige en frisse dessert zijn melk, eieren en suiker, en voor het unieke aroma wordt een zeer gewaardeerde rozenlikeur toegevoegd: rosalin (of rozulin), waaraan het dessert ook zijn naam te danken heeft. Omdat het gaat om koude en stevige crème, is rožata bijzonder populair in de zomer als verfrissing tegen de hitte en hij wordt ook vaak opgediend als dessert waarmee de Dalmatische keuken wordt voorgesteld aan buitenlanders. Zo werd in 2008 bijvoorbeeld rožata geserveerd aan de Amerikaanse president George W. Bush bij zakelijk diner tijdens zijn bezoek aan Zagreb.

 

Voor de voorbereiding moet je melk met suiker koken en dan laten afkoelen. Vervolgens dienen er eieren te worden geklopt en toegevoegd aan de melk, met citroenschil en vanillesuiker. De gekaramelliseerde suiker wordt voorzichtig over de randen van de schaal gegoten waarin de rožata zal worden gebakken. Als de karamel in de schaal is afgekoeld wordt het beslag erin gegoten en gebakken op een lage temperatuur. Na het bakken dient de schaal met de rožata te worden afgekoeld in een koelkast en voor het opdienen wordt een dun bord op de schaal gedrukt, waarna de schaal snel wordt omgekeerd en de rožata die zo tevoorschijn komt wordt geserveerd, overgoten met rozulin.