Worstjes 'Luganige'

Worstjes 'Luganige'

'Luganige' zijn beroemde worstjes uit de buurt van Sinj, maar ze zijn ook bekend in Split en Šibenik waar ze met kerst niet mogen ontbreken op tafel. Varkens- en lamsvlees zijn de basis van de luganige, en het mengsel daarvan wordt in lams- of schapendarm gedaan. Het karakteristieke van lunganige zit in de kruiden: citroensap en geraspte citroenschil, peper, koriander, kaneel en knoflooksap. Ook de traditionele manier waarop luganige worden opgediend in Sinj is interessant: de gebakken worstjes worden geserveerd met rijst gekookt in kippenbouillon. In Šibenik worden ze gekookt in runderbouillon; de bedwelmende geur van de luganige tijdens het bereiden, kondigt zo het feestmaal aan.