Sinjski arambašići

Sinjski arambašići

Arambašići uit Sinj zijn een andere lokale specialiteit die ontstaan is onder invloed van de Turken. De benaming zelf komt van het Turkse woord harambaša, een term die werd gebruikt voor Turkse bandietenleiders. Hoewel ze er op het eerste gezicht uitzien als de door iedereen geliefde sarma (gehakt in zuurkoolrolletjes), zijn de arambašići wat kleinere rolletjes van bladeren van zure of verse kool, gevuld met een mix van kalfs- en varkensvlees.

 

Een bekende uitdrukking in Sinj luidt: De kool maakt de arambašići . Daaruit kan je afleiden hoe belangrijk goede zuurkool is bij de bereiding van dit traditionele gerecht van Cetinska krajina, een deel van Dalmatisch Zagora waar ook de stad Sinj zelf deel van uitmaakt.

 

De bladeren van de kool worden gevuld met goed fijngesneden vlees dat niet wordt gemalen, maar bewerkt met een hakmes. Aan het mengsel wordt ook fijn gesneden spek toegevoegd, evenals gehakte knoflook en peterselie en geraspte citroenschil. Het specifieke aroma van arambašići komt van ingrediënten als kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Aan het vlees wordt ook nog zout en peper toegevoegd. Daarna wordt aan het mengsel een geklopt ei toegevoegd zodat het goed bindt. Het is het beste om het mengsel dat je zo krijgt even te laten staan. Vervolgens worden er middelgrote zuurkoolbladeren mee gevuld, waar het dikke harde stuk vanaf is gesneden. De gevulde bladeren moeten goed worden opgerold zodat ze heel blijven bij het koken.

 

Op de bodem van de pan waarin de arambašići moeten worden gekookt worden stukken gedroogd vlees of spek gelegd, evenals gesneden zuurkoolbladeren. De rolletjes van zuurkoolbladeren worden daarna dicht tegen elkaar aan in de pan gelegd, waarbij er wat stukken mergpijp of spek voor het aroma worden toegevoegd. De pan die bijna tot de bovenkant is gevuld met arambašići wordt gevuld met water, of vleesbouillon, totdat de rolletjes helemaal onder water staan. Het gerecht wordt enkele uren op matig vuur gekookt, zonder dat het wordt omgekeerd of omgeroerd, alleen wordt de pan af en toe geschud zodat de rolletjes niet aanbranden. Er wordt gezegd dat het het beste is als het gerecht twee dagen wordt gekookt, eerst slechts een uur, en de volgende dag drie tot vier uur op laag vuur.

 

Dit voedzame en heerlijke gerecht vormt een versterkende maaltijd als de regenachtige herfstdagen eraan komen en is nog lekkerder als er een lokale wijn bij wordt gedronken van de autochtone Dalmatische druivensoort ninčuša.