Sardines

Sardines

Op het eiland Ugljan bevindt zich Kali, het grootste vissersdorp in het Kroatisch Adriatisch gebied. De vissers uit Kali vissen op verschillend soorten vis, maar de sardine vormt de basis van hun werk, net als overal in de Adriatische Zee. De sardine behoort tot de goedkoopste vissen in de Adriatische Zee, maar vaak ook tot de meest gewaardeerde. Voor veel vissers en andere kenners is er geen betere maaltijd dan sardine van de gril, als die sardine tenminste aan een belangrijke voorwaarde voldoet: hij moet die nacht gevangen zijn en nog dezelfde ochtend bereid en gegeten worden. In de zomermaanden is het het moeilijkst om op sardine te vissen vanwege de migratiecyclus. Maar deskundigen vinden dat de sardine juist in de zomer het lekkerst is.

 

Naast verse sardine van de gril, is ook het zouten en marineren (in de lokale taal: 'saur' of 'savor') van sardines erg populair. De afgelopen tijd hebben jonge Kroatische koks laten zien hoe sardine op zo'n manier klaargemaakt kan worden dat hij zelfs deel kan uitmaken van de meest veeleisende gerechten. Gewoonlijk wordt de sardine ontdaan van de ruggengraat en vervolgens ingesmeerd met verschillende mengsels om zo de vis te paneren met aromatische kruiden. Hij wordt daarna kort gebakken en geserveerd met verse, lichte groentesaus.