Istrië

Istrië

De continentale en mediterrane keuken komen in Istrië bij elkaar: vis, krab, zeevruchten, bonenschotel met mais en aardappelen (maneštra od bobići), pasta met fantastische Istrische truffels, saus met wild, goulash, varkenshaas (ombolo), worstjes, omelet met wilde asperges, kaas, etc.
U begint de maaltijd met het drinken van een glaasje biska (maretakbrandewijn), medica (honingdrank), of ruta (brandewijn met wijnruit). Geniet van ieder hapje, maar hou ook een beetje ruimte over voor het dessert: kroštule (gefrituurde deeghapjes), krafi of fritule (soorten oliebollen).

Gastronomisch fenomeen op wereldniveau

Istrië is de eerste Kroatische regio die al lange tijd wordt bezocht door een bijzonder soort gasten, en wel door diegenen voor wie de gastronomie de eerste, of in elk geval een heel belangrijke reden is om te reizen. Het is het gevolg van een proces waarin de gasten die de kust van Istrië bezochten het binnenland, dat helemaal gevrijwaard was gebleven van grote toeristische complexen en andere stedenbouwkundige projecten, begonnen te ontdekken.

 

Het binnenland van Istrië was in die zin maagdelijk en daarom wordt het tegenwoordig in monografieën Terra Incognita genoemd, op de manier waarop cartografen vroeger onbekende, nog niet onderzochte gebieden op de kaart aangaven. De kust en het binnenland van Istrië vulden elkaar niet alleen aan met het fantastische landschap en het verschil in sfeer, ze vormden ook een uniek gastronomisch geheel met de mediterrane specialiteiten van de kust en die van het achterland. De bijzondere zeevruchten werden aangevuld met wat werd geoogst uit de tuinen, boomgaarden, wijngaarden en bossen van het binnenland.

 

De gastronomie van heel Istrië is uitgebalanceerd: zij wordt allereerst gekenmerkt door de traditionele volkse- en burgerkeuken, vertegenwoordigd door de talrijke eethuisjes, herbergen en restaurants.

Tegelijk zijn in Istrië ook de eerste echte luxe restaurants van Kroatië gevestigd. De goed georganiseerde wijnmakers hebben als eersten duidelijke criteria voor wijnroutes opgesteld en daarmee direct een netwerk gecreëerd.

 

Als gastronomische eenheid is Istrië tegenwoordig een fenomeen van wereldklasse. De keuken van het gewone volk was eeuwenlang het antwoord op enerzijds de slechte economische omstandigheden en anderzijds het rijke aanbod uit de natuur en de grote culinaire voorbeelden uit de nabijgelegen Italiaanse regio's. Eenvoudige volksgerechten lijken weer in trek te zijn: de omeletten, de zgn. fritaja (rijk gevulde roereieren, het handelsmerk van de Istrische keuken) tonen dat duidelijk aan. De basis daarvan zijn op de eerste plaats lokaal geproduceerde eieren, precies goed gebakken - in gastronomentaal zou men zeggen "a point".

 

De volkse- en burgerkeuken en de luxueuze horeca in Istrië overlappen elkaar en zijn ook vervlochten. Dat is geen wonder nu hun basis ligt in zulke gastronomische iconen als authentieke soorten pasta gemaakt van de beste kwaliteit meel, en dan nog oesters, krab, vis van topkwaliteit, witte en zwarte truffels en allerlei andere paddenstoelen, wilde asperges, Istrische ham, panceta (spek), worstjes en ombolo (gebakken varkenshaas), klein en groot wild…

 

Het uitstekende aanbod van eenvoudige huiswijnen fungeert als ondersteuning van zowel de Istrische horeca als de goede sfeer: wijn is het middel dat al eeuwenlang zorgt voor een gezellig samenzijn.

Culinaire

Regio's

Croatia Feeds