Kazen van de Kvarner-eilanden

Kazen van de Kvarner-eilanden

De zeer bijzondere weidegronden van de Noord-Adriatische eilanden zorgen voor een herkenbare aromatische schapenmelk. Op Krk worden er kleine kaasjes van gemaakt, 'formajele' genaamd, die nog geen halve kilo zwaar zijn. In de omgeving van Vrbnik hebben ze meestal een bolvorm en boven Baška zijn ze vierkant. Als ze niet als jonge kaas verkocht worden, worden ze tot maximaal een jaar bewaard in olijfolie.

 

Op Cres en Lošinj zijn de kazen groter en normaal gesproken ook vetter. Soms worden ze ingesmeerd met het residu dat overblijft na het persen van olijfolie (murka), en af en toe worden ze ook gerookt.

 

Op Rab worden nog weer grotere kazen gemaakt, van wel meer dan twee kilogram. Deze kazen zijn aanmerkelijk harder dan de kazen van de noordelijker gelegen Kvarner-eilanden.