Basa

Basa

'Basa' is een traditionele manier van bereiden van verse zachte kaas van schapen-, koeien- of gemende melk. Deze traditie bestaat nog in de regio Lika. Van de onafzienbare hoeveelheid manieren waarop deze kaas kan worden gemaakt, waardoor basa van dorp tot dorp verschillend is, wordt met name de bereidingswijze van de dorpen rondom Otočac hoog aangeslagen. De melk wordt daar eerst gezeefd door een kaasdoek, vervolgens gekookt, en nadat hij is afgekoeld wordt er een soort yoghurt (‘kiselo mlijeko’) aan toegevoegd. Het mengsel wordt dan warm bewaard, totdat het gaat klonteren en vervolgens koud gezet, zodat het kan stollen. Aan het eind wordt er room (skorup) toegevoegd. Basa wordt meestal gegeten met 'pura' (polenta). Pura is het lekkerst als hij twee uur lang op een lage temperatuur wordt bereid, waarbij hij voortdurend wordt doorgeroerd.