Midden-Kroatië

Midden-Kroatië

Deze regio is bekend vanwege de traditionele kaas uit Podravina, verschillende soorten salami, kremšnite (een soort tompoes) en wijnen zoals Bermet uit Samobor, Graševina en Bijeli Pinot. Laat u verrassen door de smaken van traditionele specialiteiten uit Zagora zoals hajdina kaša (boekweitpap), kukuruzna zlevka (maïscake) of de typische specialiteit van de streek, purica s mlincima (kalkoen met speciale deeglapjes).

Ongeëvenaarde rustieke kookkunst

Het midden van Kroatië is de regio die in het noorden grenst aan Hongarije, in het westen aan Slovenië, in het oosten aan Bosnië en Herzegovina, en in het zuiden tot dichtbij de Adriatische Zee komt. De geografische coördinaten behouden de vervlechting van etnische invloeden die de basis vormen voor de culinaire patronen van de kleine regio's: Zagorje, Prigorje, Međimurje, Banija en aan de zuidkant Lika en Gorski Kotar. De dialecten van het Kroatisch die in deze gebieden worden gesproken zijn soms zo verschillend, dat het voor een buitenstaander lijkt alsof het verschillende talen zijn. Hetzelfde geldt ook voor de recepten die de hele rijkdom van de burgerlijke-, volkse- en boerenkeuken beslaan.

 

In de pastorale streek in het zuiden zijn de kook- en eetgewoonten gebaseerd op eenvoudige gerechten, zoals polenta oftewel pura (maïspap) die urenlang wordt gekookt op de haard en uiteindelijk op smaak wordt gebracht met aangezuurde melk, jonge kaas of boter. Die gerechten zijn lang beschouwd als armeluisvoedsel, maar tegenwoordig wordt die rustieke kookkunst hoog gewaardeerd.

 

Komende van die pastorale ambiance in het zuiden verandert de sfeer volledig in het noorden, zoals bijvoorbeeld in Varaždin. In deze barokke stad worden de recepten uit de top van de burgerlijke keuken in de barok nog steeds beschermd, behouden én toegepast, zoals bijvoorbeeld zichtbaar is in de bereiding van wild dat wordt geserveerd met zorgvuldig samengestelde sauzen. De kastelen en de herdershuisjes, die tegelijkertijd de tegenstelling en de eenheid van de culturele erfenis vertegenwoordigen, zijn tegenwoordig ook de plaatsen waar pittoreske restaurants zijn gevestigd.

Culinaire

Regio's

Croatia Feeds