'Kotlovina' uit Samobor

'Kotlovina' uit Samobor

Grote pannen met brede randen en met een doorsnede van soms wel twee meter lang worden op een soort oven gezet, meestal gemaakt van metalen vaten. In Zagorje, Prigorje en Zagreb, maar vooral in Samobor, is dit culinaire instrument, genaamd 'kotlovina', een teken van feest, vreugde en heerlijk eten. Elk gezellig samenzijn in de openlucht is een reden om de kotlovina neer te zetten.

 

Het basisrecept is eenvoudig en zeer rustiek. Varkenspoten worden gebakken, of beter gezegd, gestoofd in de pan, meestal met fijngesneden ui. Eerst wordt het geheel overgoten met water en daarna met wijn. Op die basis komen vervolgens de stukken vlees, meestal varkenskoteletten. Het geheim van de heerlijke smaak zit hem in de rustige, langzame bereiding, volkomen het tegenovergestelde van de snelle gril.

 

De recepten voor de kotlovina zijn heel divers en in tegenstelling tot de eenvoudige basis, erg ingewikkeld. Wat betreft het vlees worden verschillende soorten worst en kip gebruikt, evenals kalfsvlees, rundvlees en zelfs wild. Verder komen alle soorten wortelen en knollen, tomaten, paprika's, aubergines en zelfs verse of gekookte bonen in de kotlovina terecht. Aardappels worden gebruikt om alle sappen op te nemen en zelfs champignons kunnen worden toegevoegd om de smaak nog interessanter te maken. Maar wanneer een dergelijke diversiteit aan ingrediënten wordt overdreven, keren de echte kenners terug naar de originele, zuivere kotlovina uit Samobor.